Маковый штоллен
Маковый штоллен Маковый штоллен — вещь немного авангардная. Но сразу уточню: это не рулет с маковой начинкой, замаскированный под штоллен, я не устыжусь назвать рулет рулетом. :) Мне хотелось сохранить характер настоящего штоллена — плотного, сдобного, насыщенного, с большим количеством сухофруктов и пряностей, и встроить в него мак как полноценный вкусовой компонент. Мак у нас любят, так что пуркуа бы и не па :) Именно поэтому маковый марципан, сухофрукты и пряности подобраны так, чтобы поддерживать маковый вкус, а не заглушать. Мак предварительно обработан, поэтому он раскрывается гораздо полнее: становится ароматнее, глубже, появляется характерная ореховая нота и более выразительная текстура. Даже самой этого штоллена захотелось, пока писала 😅 В результате получается штоллен с очень колоритным вкусом: мак, сухофрукты, пряности, рождественская сдоба. Плотный и насыщенный, но при этом понятный и гармоничный. Дизайн штоллена подбирала специально, чтобы ни у кого не оставалось сомнений, что это за парень, и кто главный на рождественском столе. 💪 На однодневном практическом курсе «Рождественские штоллены» в Москве, в академии Stanfood, будем разбираться, как этот штоллен собрать: — приготовим маковый марципан с ярким вкусом и хорошей стабильностью при хранении; — подберём сухофрукты, которые дружат именно с маком; — выстроим сочетание пряностей, чтобы они подчёркивали мак, а не превращали всё в рождественский пряник; — разберём структуру и плотность теста; — и, конечно, соберём и испечём сам штоллен. Потому что хороший штоллен — это, знаете ли, немного конструктор: важно не банально положить в тесто побольше вкусных вещей, а заставить их работать друг с другом ☝️ Запись на курс на сайте академии Stanfood