В сезон малины и ягод этот рецепт обязателен к приготовлению ✅👌 — 19 июня 2026 г. в 09:00:18.052
В сезон малины и ягод этот рецепт обязателен к приготовлению ✅👌 Венские ватрушки с творогом, малиной и штрейзельной крошкой Рецепт из моей 1 книги «Творожные облака» (книжечка на вб ➡️ https://www.wildberries.ru/catalog/12177943/detail.aspx?size=38022149) Чудесные ватрушечки с творожной начинкой, малиной и штрейзельной крошкой! Это нереально вкусно, нежно, сочно, красиво! Да, тесто не из самых простых и быстрых ,с ним придётся повозиться и уделить ему время, венское дрожжевое тесто готовиться в три этапа с временем ожидания 3-4 часа, но результат того стоит! Ингредиенты на 18-20 штук Для теста: I этап - Опара: 250 г муки, 180 мл молока, 1 ч.л. с горкой сухих инстантных дрожжей II этап - основной замес: 200 г муки, 65 г молока 25 г сахара, 25 г сливочного масла, 5 г соли. III этап -переделка теста: 75 г сливочного масла, 60 г сахара, 50 г муки, 2 яйца. Для начинки: 400 г творога 5 ст.л. сахара, 1 яйцо, 1 ч.л. ванил сахара Для штрейзельной крошки: 80 г муки, 3 ст.л. сахара, 50 г сливочного масла Для ягодной начинки: 300 г ягод (малина, черника или любые другие мелкие ягоды) 2 ст л крахмала сахар 1-2 ст.л. Приготовление 1.Для опары смешать муку с дрожжами. Постепенно добавляя теплое молоко, замесить не крутое, но довольно плотное тесто. Замешанное тесто - опару округлить, накрыть и оставить в тепле на 2 – 3 часа. 2.В центре опары сделать углубление, добавить молоко, соль, сахар, размешать до их растворения. Добавить сливочное масло, муку и замесить довольно плотное тесто. Замешанное тесто выложить на сухой стол и вымесить до гладкого однородного состояния (7 минут). Округлить, накрыть и оставить в тепле на 1 час для брожения. 3.В подошедшем тесте сделать лунку, вбить туда яйца, размешать; добавить сахар, размягченное сливочное масло, муку. Из всего еще раз замесить тесто. На этот раз тесто будет очень мягкое, полужидкое. 4.Замешанное тесто выложить на сухой стол и вымесить до гладкого однородного состояния. В результате должно получиться гладкое, однородное, мягкое, липковатое тесто. Миску слегка смазать растительным маслом, выложить тесто, округлить, накрыть и поставить в тепло до удвоения в объеме на 2 часа. 5.Подошедшее тесто разделить на равные части ( по 50 г).После кусочки теста подкатать в гладкие шарики и разложить на застеленные бумагой для выпечки противни. Расплющить кусочки в однородные по толщине лепешки. Накрыть и оставить на 30 минут. 6.Для начинки растереть творог, добавить ванильный сахар, сахар, вбить яйцо и все размешать в однородную массу. 7.Для крошки растереть ингредиенты руками в мелкую крошку. 8.Для ягодного слоя смешать ягоды с крахмалом и сахаром. 9.При помощи стаканчика в середине каждого кусочка теста продавить углубление. Смазать края теста разболтанным яйцом. Разложить творожную начинку. Сверху ягоды. Присыпать штрейзельной крошкой. Выпекать в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания и готовности 20-30 минут