Письменного рецепта именно этого варианта Наполеона НЕТ В МОИХ КНИГАХ ,он будет В НОВОЙ... — 5 августа 2026 г. в 11:48:13.771
Письменного рецепта именно этого варианта Наполеона НЕТ В МОИХ КНИГАХ ,он будет В НОВОЙ 🔥🎂 КОРОЛЕВСКИЙ НАПОЛЕОН с масляно заварным кремом со взбитыми сливками Для меня нет вкуснее этого рецепта Наполеона! ⠀ Ингредиенты для высокого торта (15 см) диаметром 22 см, 11 коржей или торта невысокого 7 коржей 24 -25 см диаметром ( вес торта приблизительно 3700 кг) ⠀ Для коржей: ⠀ 750 г муки + 50 г на подпыл 400 г сливочного масла (82.5 %) 180 мл молока 100 г сметаны 15-20 % 2 яйца 1/2 ч л соли ⠀ Для крема: ⠀ 600 мл 33-35 % сливок 900 мл молока 450 г сахара 5 яиц 100 г крахмала (любого) 150 г сливочного масла Приготовление : 1. В чашу выложить просеянную муку, соль и холодное сливочное масло, заранее нарезанное кубиками. Руками перетереть муку с маслом в крошку. 2. Добавить к крошке молоко. яйца, сметану, перемешать и замесить руками либо в миксере мягкое, эластичное тесто. Долго вымешивать не нужно. 3. Тесто разделить на нужное количество коржей. Скатать каждую часть в шарик, уложить на доску, накрыть плёнкой. Тесто охлаждать не нужно, оно должно быть комнатной температуры, работать с ним сразу. 4. На пергамент, присыпанный мукой выложить шарик, скалкой(присыпанной мукой ) раскатать шарик в тонкий пласт большего диаметра чем должен быть ваш корж. Сверху положить тарелку, ножом провести по краю и вырезать корж нужного диаметра. Вилкой пройтись по площади коржа,проткнуть ,чтобы корж при выпечке не вздувался . Края выпекать вместе с коржом. 5. Выпекать коржи в предварительно разогретой до 200 С духовке 7 -10 минут до красивого румяного цвета. 6. Обрезки теста, которые остались от коржей руками размять крошку. 7. Крем. В чаше крахмал, сахар и яйца перемешать до однородной массы, тонкой струйкой влить в массу горячее молоко и перемешать, поставить массу в кастрюльке на огонь и постоянно мешая, довести до первых бульбушек, убрать с огня, дать остыть. Размягченное сливочное масло взбить и ввести остывший заварной крем, вместе взбить. Полученный крем накрыть плёнкой в контакт и отправить в холодильник на час. ⠀ 8. Холодные сливки взбить, частями ввести охлаждённый масляно-заварной крем, перемешать лопаткой. ⠀ 9. Лучше собирать торт в кольце для сборки тортов,простое в бока ацетатной пленкой или пищевыми пакетами : корж-крем-корж.Убрать в холодильник на ночь. Достать, выравнять ножом или кондитерским шпателем и обсыпать верх и бока крошкой.