#КогдаНесладко — 29 июня 2026 г. в 11:44:46
#КогдаНесладко Окрошка для меня — это приятное летнее блюдо, в котором встречаются все самые любимые вкусы и ингредиенты. Мы уже поняли, что вариаций больше, чем семян в огурце для этого блюда. Я делю его на три составляющие: заправка, квас и гарнир — в каждой есть свои нюансы, которые в сумме собираются в правильный ансамбль вкусов и акцентов. Я уже писал, какой квас выбрал для окрошки — мне важен насыщенный цвет, газация и сладость. Именно он будет играть с “хлебными” составляющими (картофель, яйцо) — нам нужна сладость для баланса. В гарнире я уделяю внимание нарезке — кубики к 5-6 мм — самая лучшая форма, важно чтобы в ложке был набор вкусов, а не два больших слипшихся кубика картошки. За мясную составляющую отвечает карбонад, также присмотритесь к мортаделле или ветчине. Заправка — по сути, соус, который соединит всё вместе. Мне важна многогранная острота, округлость и мягкость. Картофель — 25 г Редис — 30 г Огурец — 20 г Белок — 30 г Карбонад — 25 г Желток — 20 г Горчица дижонская Maille — 10 г Хрен сливочный Louit Freres — 20 г Сметана 15% — 10 г Соус Вустерширский — 5 капель Смесь перцев (готовая тут) Соль Свежая зелень (укроп, лук-резанец) Квас / кефир / айран — 180 г 1. Картофель запекаю в фольге в духовке на 180 градусах, яйца варим вкрутую 6-8 минут после закипания — всё охлаждаем 3. У яиц забираем желтки, всё остальное режем кубиком 5-6 мм, зелень просто мелко 4. Для заправки один желток разминаем вилкой и добавляем остальные ингредиенты, размешиваем в пасту 5. Подаём отдельно заправку, гарнир в тарелке и графин кваса Важно: — В данном случае мы раскрываем все пять вкусов: сладкий, горький, острый, кислый и умами — Я не люблю, когда желток комочками плавает в окрошке, поэтому измельчаю его отдельно в заправке, а затем он делает её ярко-жёлтой — Люблю весь гарнир с зеленью смешать и убрать в контейнере на ночь в холодильник