ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Новосибирской области»

Здоровье · 18 июня 2026 г.

Открыть канал в MAX

Суши и роллы — это вкусно, но они относятся к продуктам повышенного риска. Главные угро... — 18 июня 2026 г. в 03:00:05.281

Суши и роллы — это вкусно, но они относятся к продуктам повышенного риска. Главные угрозы: описторхоз, анизакидоз, дифиллоботриоз, сальмонеллёз и другие инфекции. Главное правило безопасности Рыба для суши обязательно должна проходить глубокую заморозку: • −35 °С — 15 часов • −40 °С — 7 часов Обычный домашний морозильник (−18 °С) не всегда даёт полную гарантию. «Свежая» незамороженная рыба для сырых суши непригодна. Важные ограничения • Речная рыба (карповые: лещ, плотва, язь, карась и др.) для сырых суши запрещена — только полноценная термическая обработка. • Используйте только морскую рыбу (лосось, тунец, форель, скумбрия), прошедшую контроль и глубокую заморозку. Правила гигиены на кухне • Отдельная доска и нож только для рыбы • После работы мойте всё с моющим средством и ополаскивайте кипятком • Руки мойте тщательно или работайте в одноразовых перчатках • Готовый рис не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов Как хранить готовые суши • Употребить в течение 2 часов после приготовления • В холодильнике (+2…+6 °С) — максимум 12 часов • Замораживать готовые суши нельзя Как выбрать безопасное место Обращайте внимание на: • Перчатки у персонала • Правильную температуру хранения • Отсутствие в меню суши из речной рыбы Лучше избегать лотков и сомнительных доставок. Самые безопасные варианты • Запечённые роллы • Роллы с варёными креветками, угрём, омлетом • Вегетарианские роллы (при правильной обработке овощей) Кому лучше воздержаться от сырой рыбы: • Беременным и кормящим • Детям до 7 лет • Людям с ослабленным иммунитетом и заболеваниями печени Вывод: Безопасные суши — это глубокозамороженная морская рыба, строгая гигиена и быстрое употребление. Речная рыба и рыба неизвестного происхождения для сырых суши — большой риск. Наслаждайтесь суши с умом — и пусть они приносят только удовольствие, а не проблемы! #Санпросвет_ФБУЗ