ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Новосибирской области»
Здоровье · 12 июля 2026 г.
Рыбалка без риска: как правильно хранить и готовить рыбу 🎣🐟🛡️ — 12 июля 2026 г. в 03:00:01.398
Рыбалка без риска: как правильно хранить и готовить рыбу 🎣🐟🛡️ Рыбалка — отличный отдых, но свежий улов может стать источником кишечных инфекций и паразитов (описторхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз). Вот простые правила, чтобы рыба приносила только пользу. 1. Сразу после вылова • Обескровьте рыбу, удалите жабры и внутренности • Тщательно промойте брюшную полость чистой водой • Поместите в термосумку со льдом или аккумуляторами холода В жару (+20 °С и выше) без охлаждения рыба портится за 2–3 часа. 2. Хранение и заморозка • В холодильнике (+0…+2 °С) — не более 24–48 часов • Заморозка — лучший способ длительного хранения • −18 °С — до 6 месяцев • Глубокая заморозка (−28…−40 °С) уничтожает большинство паразитов Размораживайте только в холодильнике. Повторная заморозка запрещена. 3. Термическая обработка — главная гарантия • Варка: не менее 15–20 минут с момента закипания • Жарка: 15–20 минут (мелкую — меньше) до полного отсутствия розового цвета • Запекание: 25–30 минут при 180–200 °С Температура внутри куска должна быть не ниже +70 °С. 4. Вяленая, копчёная и слабосолёная рыба • Домашнее вяление и холодное копчение не обеззараживают от паразитов • Горячее копчение безопасно только при прогреве до +65–70 °С внутри • Слабосолёная рыба и строганина — высокий риск 5. Гигиена на кухне • Отдельная доска и нож для рыбы • После разделки мойте всё с моющим средством и ополаскивайте кипятком • Руки мойте не менее 20 секунд после контакта с сырой рыбой Признаки испорченной рыбы: мутные глаза, серые жабры, дряблое мясо, запах аммиака — такую рыбу есть нельзя. Немедленное охлаждение, правильная заморозка, полноценная термическая обработка и гигиена — залог безопасной рыбалки. Сырая, вяленая и слабосолёная рыба кустарного производства — под запретом. Приятной и безопасной рыбалки! 🎣🐟❤️ #Санпросвет_ФБУЗ