ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Новосибирской области»
Здоровье · 10 июля 2026 г.
Пять правил безопасного приготовления на гриле 🔥🍖🛡️ — 10 июля 2026 г. в 03:00:06.313
Пять правил безопасного приготовления на гриле 🔥🍖🛡️ Шашлыки и гриль — любимое летнее блюдо, но при нарушении правил легко заработать кишечную инфекцию или пищевое отравление. Вот пять обязательных правил, чтобы отдых был вкусным и безопасным. 1. Выбор и хранение сырья Покупайте мясо только в проверенных местах с ветеринарными документами. В жару перевозите в сумке-холодильнике с аккумуляторами холода. Храните в холодильнике при +2…+6 °С не более 48 часов. Маринуйте только в холодильнике, в стеклянной или керамической посуде (не более 24 часов). Запрещено: покупать «с рук», использовать повторно маринад после сырого мяса. 2. Раздельная обработка Перекрестная контаминация — главная причина отравлений. Используйте отдельные доски: • Красная — для сырого мяса • Зелёная — для готового • Жёлтая — для овощей Отдельный нож для сырого мяса. После работы мойте всё с моющим средством и ополаскивайте кипятком. Меняйте перчатки после контакта с сырым мясом. 3. Термическая обработка Используйте кулинарный термометр: • Свинина и фарш — +70–75 °С внутри • Птица — +82–85 °С • Мясо на кости — +5 °С к норме Жарьте до полной готовности, без розового сока. Не жарьте замороженное мясо. Дайте мясу полежать 20–30 минут при комнатной температуре перед приготовлением. 4. Хранение готового мяса Готовое мясо накрывайте фольгой или крышкой (защита от насекомых). При +25 °С и выше — не более 1 часа на столе. В холодильнике — не более 24 часов. Повторный разогрев — до +75 °С внутри. 5. Минимизация канцерогенов Дожидайтесь серых углей (200–250 °С), не жарьте на открытом пламени. Удаляйте подгоревшие участки. Используйте кислые маринады (лимон, кефир, вино) — они снижают образование канцерогенов на 70–90%. Переворачивайте мясо каждые 1–2 минуты. Чек-лист безопасного гриля: • Мясо из проверенного места + сумка-холодильник • Раздельный инвентарь • Термометр и температура 70–85 °С • Готовое мясо не оставлять в тепле дольше 1 часа • Удалять подгоревшие кусочки Соблюдайте эти правила — и шашлыки будут только в радость! 🍖🔥 Приятного аппетита и безопасного лета! 🌞❤️ #Санпросвет_ФБУЗ