ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Новосибирской области»
Здоровье · 25 сентября 2026 г.
Золотые правила повара: предотвращаем пищевые отравления 👨🍳🥘🛡️
Золотые правила повара: предотвращаем пищевые отравления 👨🍳🥘🛡️ Большинство отравлений связано не с «несвежим магазином», а с кухней дома: грязные руки, общая доска и еда, которая слишком долго стояла в тепле. Термическая обработка 🔥 Не ориентируйтесь только на цвет. Надёжнее термометр — температура внутри продукта: • птица — 74 °C в самой толстой части • фарш и котлеты — 71 °C • стейки и отбивные — 63 °C, затем выдержка 3 минуты • рыба — 63 °C, сок прозрачный • блюда с яйцами — 71 °C, яйца лучше вкрутую • разогрев остатков — 74 °C Сок у готового мяса и птицы должен быть прозрачным, без розового оттенка ✅ Чистота 🧼 • Мойте руки до и после сырых продуктов, после туалета и уборки — не меньше 20–30 секунд • Отдельные доски и ножи для сырого и готового 🥩🥗 • Полотенца меняйте каждый день, губки — не реже раза в неделю • Сырое мясо и птицу под краном лучше не мыть: брызги разносят бактерии Холод и сроки 🧊 • Скоропорт — при температуре не выше +5 °C • Готовую еду в холодильник за 2 часа, в жару — за 1 час • Размораживайте только в холодильнике, холодной воде или микроволновке — не на столе • Остатки храните 2–3 дня. Сомневаетесь — выбрасывайте 🗑️ Сырое и готовое отдельно 🚫 • Не кладите готовую еду в посуду из-под сырого мяса • Сырое мясо и рыбу — на нижней полке, в закрытом контейнере Овощи, фрукты, яйца 🥬🥚 Фрукты, овощи и зелень мойте тщательно. Яйца мойте с мылом прямо перед использованием. Для детей, беременных и пожилых 👶🤰👴 Никаких сырых яиц, мяса, рыбы и морепродуктов. Только пастеризованные молоко и соки. Всё — с полной прожаркой или проваркой. Чек-лист 📋 Мытьё рук при смене продуктов • разные доски • холодильник ≤ +5 °C • остатки не дольше 2–3 дней • термометр для мяса и птицы Чистота, разделение сырого и готового, правильный холод и достаточная температура внутри блюда защищают лучше любых «народных» советов. #Санпросвет_ФБУЗ