ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области"
Здоровье · 19 августа 2026 г.
🫙 Август - время заготовок. Ботулизм и домашняя консервация: как не подвергнуть себя р... — 19 августа 2026 г. в 08:58:27.599
🫙 Август - время заготовок. Ботулизм и домашняя консервация: как не подвергнуть себя риску ⚠️ Домашняя консервация — традиционное и любимое многими занятие, но она может быть опасной. При несоблюдении санитарных правил во время консервации в герметичных банках без доступа кислорода активно размножается бактерия Clostridium botulinum и вырабатывает смертельно опасный ботулотоксин. При этом заражённые продукты не меняют вкус и запах — определить токсин «на глаз» невозможно. 🤕 Как распознать ботулизм? Первые признаки: слабость, головная боль, запор (в отличие от обычного отравления, рвота бывает редко). Дальше — нарушения зрения, сухость во рту, проблемы с речью. Без срочной медпомощи состояние быстро ухудшается, возможен летальный исход. Правила безопасной консервации: ✅ используйте только свежие продукты; ✅ тщательно мойте продукты, банки, крышки и инвентарь; ✅ соблюдайте проверенные рецепты — не меняйте пропорции уксуса, соли и сахара; ✅ правильно стерилизуйте тару (постепенно нагревайте, чтобы стекло не лопнуло); ✅ храните заготовки в тёмном, сухом, прохладном месте; ✅ сразу выбрасывайте вздувшиеся банки, а также продукты с помутнением рассола или плесенью. Если покупаете консервацию: ❌ не берите на рынках у частных лиц — нет гарантий безопасности; ✅ в магазине проверяйте срок годности и целостность упаковки — банка не должна быть вздутой или с подтёками. Изображение от magnific.com