ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области"
Здоровье · 14 августа 2026 г.
🐝 В середине последнего летнего месяца по традиции отмечают Медовый спас, он приходитс... — 14 августа 2026 г. в 09:19:25.494
🐝 В середине последнего летнего месяца по традиции отмечают Медовый спас, он приходится на 14 августа. Считается, что именно к этому времени мед в ульях созревает до полной готовности и им можно запасаться на зиму.В августе на рынках этого сладкого продукта видимо-невидимо, на любой цвет и вкус. И перед каждым из нас встает вопрос, как при покупке меда не попасть на подделку? Если вы хотите приобрести 100-процентный натуральный мёд, лучше покупать его именно в кристаллизованном виде (кстати, оптовики, которые закупают мед у пчеловодов большими партиями, именно так и делают). Это гарантия того, что в него ничего не подмешано. Пока же мёд жидкий его можно подделать, чем и пользуются недобросовестные торговцы. Кристаллизация, или, как говорят в быту, засахаривание. Запомните: натуральный мед обязательно кристаллизуется. Это как раз и есть показатель качества, зрелости меда. В жидком состоянии мед находится в первые 2-3 месяца,максимум полгода после откачки.Время кристаллизации у меда разных сортов не одинаково и зависит в первую очередь от растений из которых пчелы отбирали нектар, и во-вторых, от условий хранения. Есть меда, которые кристаллизуются очень быстро. Например, мед, собранный из подсолнечника засахаривается уже через две недели, а рапсовый — через 3-4 дня. Причем консистенция (размер кристалликов) меда тоже разная. Если подсолнечниковый выпадает в крупные кристаллы, то рапсовый представляет из себя пастообразную массу, которая легко мажется на хлеб. Гречишный мед густеет в течение 3-5 месяцев. Зимой этот мед твердый, словно камень и его с трудом можно разрезать ножом. Так что пусть вас не смущает, если вы в зимнее время увидите пасечника, продающего мед эдакими «глыбами» - кусками, это нормально. Подавляющее большинство разновидностей мёда густеют быстро. Но есть такие сорта, которые засахариваются очень медленно, а то и вовсе остаются практически в жидком состоянии. Например, липовый мед может быть жидким до поздней осени и даже в кристаллизованном виде никогда не бывает твердым. А акациевый и вересковый практически не кристаллизуются, а лишь медленно густеют до желеобразного состояния. Простейшие способы проверки мёда. Визуальный метод.Попробуйте перелить мёд из одной емкости (можно сделать это ложкой) в другую. Струйка мёда ни в коем случае не должна прерываться, а падая на поверхность, образовывать характерную горочку. Прокрутите ложку с медом вокруг своей оси. Натуральный мёд будет крутиться вслед за ложкой и медленно стекать с нее. Если струйка прерывается, то в мёде повышенное содержание влаги или каких-то жидких примесей (например, сиропа), что может привести со временем к тому, что мёд начнет скисать или расслаиваться. Тут необходимо пояснить, что допустимая влажность мёда варьируется в пределах 18- 23%. Само по себе избыточное содержание влаги не является опасным для здоровья человека. Оно влияет исключительно на сохранность продукта. Опытный пчеловод проводит откачку меда только когда он в ульях достигает полной готовности, когда пчелы запечатывают (консервируют) мёд в сотах, закрывая его крышечками. Если же пасечник откачивает незапечатанный пчелами мёд, то вместо того, чтобы кристаллизоваться, он через некоторое время (примерно через месяц) начинает закисать и бродить. Второй способ: возьмите газету и попробуйте прочитать ее сквозь стеклянную банку с мёдом. Если вы отчетливо видите газетный текст, то лучше не покупайте такой продукт. Запомните, мёд всегда несколько мутный. Возьмите стакан с водой или чаем и размешайте в нем ложечку мёда. Жидкость обязательно должна помутнеть, но при этом на дне стакана не должно быть никаких осадков. Налейте мёд в ложечку и нагревайте ее снизу при помощи зажигалки. Натуральный продукт не изменит своего цвета и запаха при закипании, а вот если мёд вдруг начнет темнеть или почувствуете запах жженной карамели, то это подделка. Нанесите мёд на чистый листок бумаги и подожгите. Бумага сгорит, а то место, где вы нанесли мёд, должно остаться нетронутым. Мёд не должен гореть.