ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области"
Здоровье · 3 сентября 2026 г.
Каждый год в новостях появляются сообщения: «В школе №… дети отравились в столовой». Ча... — 3 сентября 2026 г. в 06:35:00.429
Каждый год в новостях появляются сообщения: «В школе №… дети отравились в столовой». Чаще всего виновником оказывается сальмонелла — коварная бактерия, которая умеет прятаться там, где мы меньше всего ожидаем. Давайте разберемся, где именно она скрывается в школьной столовой и как не дать ей шанса. 1. В сырых продуктах (особенно в курице и яйцах) Сальмонелла обожает животные продукты. Больше всего — сырое мясо птицы и яйца. Если курицу плохо прожарили или пожарили, а внутри осталась розовая серединка — бактерия выживает. То же самое с яйцами: всеми любимая глазунья «с жидким желтком» — это лотерея. Если яйцо заражено, а желток не проварен до конца, сальмонелла попадает в организм. Важно: даже если продукты купили в проверенном магазине, бактерия может быть внутри. Поэтому термическая обработка — главный убийца сальмонеллы. При нагреве до 70°C и выше она погибает. 2. На разделочных досках и ножах Представьте: повар нарезал сырую курицу на доске, а затем, не помыв доску, порезал на ней же помидоры для салата. Вот и готово перекрестное загрязнение! Сальмонелла с курицы переселилась на овощи. Это одна из самых частых ошибок на кухне — не разделять «сырое» и «готовое». Как должно быть: отдельные доски и ножи для сырого мяса, для хлеба, для овощей, для готовых блюд. Обычно их маркируют цветом или надписью. 3. На руках повара и посудомойщика Сальмонелла выделяется с фекалиями зараженного человека или продукта. Если работник столовой плохо вымыл руки после туалета (а сделать это нужно тщательно, с мылом), он легко перенесет бактерии на посуду, продукты или поверхности. Именно поэтому сотрудники пищеблока проходят медосмотры и обязаны мыть руки перед работой, после каждого перерыва и после туалета. 4. В холодильнике Сальмонелла не боится холода. Она выживает при +4°C, а вот при комнатной температуре начинает активно размножаться. Опасная зона — от +5°C до +47°C. Если готовое блюдо оставили на столе на несколько часов, сальмонелла может размножиться до опасного количества. Даже если потом еду разогрели, токсины уже могли накопиться. Плюс, в холодильнике нельзя хранить сырую курицу на верхней полке — сок с нее может капнуть на готовые продукты. 5. На губках, тряпках и раковинах Влажные губки и тряпки — настоящий рай для микробов. Повар протер стол губкой, которой до этого вытирал крошки от курицы, — и разнес сальмонеллу по всей кухне. Раковины тоже опасны: в них часто моют сырое мясо, и брызги разлетаются в радиусе метра. Как защитить ребенка? В школе: родители могут интересоваться, есть ли на кухне раздельные доски, проветривается ли пищеблок, как хранятся продукты. Это законное право — запросить акты проверок. Дома: расскажите ребенку, что мыть руки перед едой нужно всегда, особенно в столовой. Но главную роль играет именно кухня и повара. Если ребенок приносит еду с собой — кладите в контейнер только безопасные продукты: без сырых яиц в кремах, без свежих котлет «с кровью». Сальмонелла — невидимый враг, но он побеждается простыми правилами: чистота, разделение сырого и готового, полноценная термообработка и мытье рук. Когда школа соблюдает эти правила, столовая становится безопасным местом.