«Ганаш» для отработок на фальшярусах. — 21 апреля 2026 г. в 12:42:19.105
«Ганаш» для отработок на фальшярусах. Текстура перья арт. ВБ 977943080, озон 4019809920. На d 14 h 16 + текстура Маргарин - 300 гр; Глазурь - 600 гр. Процесс: ◾️ Маргарин оставляем при комнатной температуре на 40-60 минут до достижения им температуры минимум 17 градусов. ◾️ Глазурь импульсами по 15-20 секунд топим в микроволновке до 40 градусов. ◾️ Добавляем маргарин в растопленную глазурь и пробиваем блендером. ◾️ Берем часть крема, наносим на подложку, ставим фальш ярус и отправляем в холодильник минут на 10. ◾️ Перекладываем ганаш в кондитерский мешок, выравниваем торт черновым слоем и убираем в холодильник минут на 15. ◾️ Докладываем ганаш в пустые места, выравниваем. Шпатель держим перпендикулярно торту, стараемся его не отсоединять от торта. Рукой прижимаем подложку, так как фальш легкий и скользит при выравнивании. Отправляем охладиться минут на 10-15. ◾️ На текстуру лучше всего наносить ганаш в максимально жидком состоянии, температура ~ 28-30 градусов. Если ваш ганаш остыл, можно подогреть его импульсами по 10-15 секунд в микроволновке на режиме разморозки и хорошо перемешивать его после каждого импульса. ◾️ Фиксируем торт на двусторонний скотч или подкладываем силиконовый коврик, так как при прикладывании текстуры он будет съезжать из-за того что легкий. ◾️ Наносим ганаш на текстуру, аккуратно прикладываем к торту, проглаживаем шпателем и фиксируем раздвижным кольцом. Отправляем в холодильник на 10 минут. ◾️ Замеряем оставшийся участок. Наносим ганаш по замерам, прикладываем в стык, проглаживаем шпателем . ◾️ Отправляем в холодильник на 20-30 минут. Можно также поставить в морозилку минут на 10-15. ◾️ Аккуратно снимаем коврики, замазываем образовавшиеся пузырьки, при необходимости можно сделать отдельные элементы из шоколада/глазури или того же ганаша, хорошо охладить или подморозить и прикрепить на торт при помощи глюкозного сиропа. ◾️ Хорошо охлажденный торт покрываем велюром, я использую пропорции: 100 гр шоколада и 70 гр. какао-масла. Температура велюра +-35 градусов Покрываю в 2-3 этапа, между этапами охлаждаю торт в морозилке по 10 минут.