Глазурь для кулича на альбумине 💕 — 5 апреля 2026 г. в 11:04:33.593
Глазурь для кулича на альбумине 💕 Арт ВБ на молд зайцы 903149481 Альбумин — 8 г Вода (для альбумина) — 60 г Сахар — 150 г Вода (в сироп) — 45 г Инвертный сироп / глюкоза — 40 г Желатин 220 блюм — 6 г Вода для желатина — 30 г Лимонная кислота - 1 г. ПРОЦЕСС ◾️ Альбумин перемешать с водой (22–24°C), настоять 10–15 минут. ◾️ Желатин замочить в воде и оставить 10–15 мин. ◾️ Для приготовления сиропа смешать сахар, воду, глюкозу или инвертный сироп. Провариваем на среднем огне до 115 С ◾️ Параллельно с варкой сиропа начать взбивать альбумин до легкой пены (как пивная или от газировки). Взбиваем начиная с минимальной скорости постепенно увеличивая до максимальной. ◾️ Тонкой струйкой вливаем сироп ~ около 1 мин 30 сек., взбиваем до ~ 50-40 C массы (около ~ 1-2 мин) и добавляем растопленный желатин и лимонную кислоту. ◾️ Взбиваем еще ~3-5 мин. Ориентируемся, когда масса еще не схватилась, тянется лентой, и на ней остаются следы от венчика. 🧁 Рабочая температура ~ 24 C, слегка расплывается, но держит рисунок насадки. ⏳ Стабилизация: 1–2 часа при комнатной температуре 📦 Хранение с куличем: до 3 дней при комнатной в коробке; до 5 дней в холодильнике в коробке или контейнере.