Рецепт ПЛОМБИР «ЭКЗОТИК» 🔥 — 31 марта 2026 г. в 15:01:02.691
Рецепт ПЛОМБИР «ЭКЗОТИК» 🔥 От @marrymycake БИСКВИТ (2 кольца д14): мука 180г, сахар 160г, ванильная паста 1 ч.л, щепотка соли, разрыхлитель 8г, раст. масло 60г, яйца (комн. t) 180г, молоко 130г. Сухие ингредиенты просеять и перемешать. Масло с молоком нагреть до 50°. Яйца, сахар, соль вбить до пышной массы ~ 15 мин. Вводим сухие и жидкие ингредиенты на минимальной скорости в 2 этапа, распределяем по кольцам. Выпекаем при t 150 °~ 50 мин. Проверяем на сухую шпажку. Остужаем ~ 25 мин, оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 5 часов, далее разрезаем пополам. ПРОПИТКА: пюре манго 30г, вода 50г, сахар 20г. Все ингредиенты довести до ~ 80 ° Остудить до комн. t. МУСС ПЛОМБИР (1 кольцо д12): шоколад белый 110г, сливки 33% 65г, желатин 220 блюм 5г, вода 13г, молоко 3,2% 56г, шарики криспи 20г Желатин залить водой и оставить ~ 10 мин. Нагреть молоко до 85° перемешать с шоколадом, добавить распущенный желатин, пробить блендером, остудить ~ до 30°. Холодные сливки взбить на максимальной скорости до состояния "талого" мороженого добавить к массе и аккуратно перемешать. Вылить мусс в кольцо, распределить сверху шарики и убрать в морозилку на 6 часов. КОНФИ ЭКЗОТИК 1 кольцо д-12 : пюре манго 80г, пюре маракуйя 120г, сахар 60г, пектин nh 4г, желатин 220 блюм 4г + 20г воды. Желатин замочить в холодной воде оставить ~10 мин. В сотейник выкладываем пюре, постоянно мешая всыпаем сахар перемешанный с пектином, провариваем на небольшом огне до ~80°. После закипания провариваем минуту, остужаем до 60° и добавляем распущенный желатин. Заливаем в кольцо и отправляем в морозилку на 6 часов. КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ 1 кольцо д-12: клубничное пюре 200 гр, сахар 50 гр, пектин nh 4 гр В сотейник выкладываем пюре, постоянно мешая всыпаем сахар перемешанный с пектином и провариваем на небольшом огне до ~ 80°. После закипания провариваем минуту, выливаем в кольцо и отправляем в морозилку на 6 часов. КРЕМ: творожный сыр 500г, сахарная пудра 110г, сливки 33% 80г, клубничная паста 1 ч.л. В чаше миксера соединяем ингредиенты и перемешиваем на минимальной скорости, далее скорость увеличиваем до средней и взбиваем ~ 1 мин. до плотности. Перекладываем в кондитерский мешок.