🏫Мясная школа Фермерского гриля
🏫Мясная школа Фермерского гриля Как замариновать мясо дома, чтобы шашлык получился сочным? В прошлый раз мы разбирались, почему даже хорошее мясо на мангале иногда получается сухим. Сегодня поговорим о маринаде. Маринадов существует тысячи: от классического лука и уксуса до экзотических с киви, гранатом или кефиром. И мы обязательно ещё поделимся разными вариантами. Но есть несколько базовых правил, которые работают всегда - и дома, и на наших выездах. Для домашнего шашлыка из свинины мы бы начали со свиной шеи. В ней достаточно жировых прослоек, поэтому она хорошо подходит для мангала и прощает некоторые ошибки при жарке. На 1 кг мяса можно взять: - 2–3 средние луковицы; - 1–1,5 ч. л. соли; - свежемолотый чёрный перец; - немного растительного масла; - специи, которые нравятся именно вам. ❣️Мясо нарезаем примерно одинаковыми кусками. Слишком мелкие быстро пересохнут, а слишком крупные могут уже подрумяниться снаружи, оставаясь недостаточно приготовленными внутри. ❣️Лук здесь не просто сосед мяса. Часть лука можно хорошо помять руками, чтобы он дал сок, затем перемешать с мясом и специями. А вот луковые кольца на шампуре - скорее вопрос вкуса: они часто начинают гореть раньше, чем приготовится мясо. ❣️И ещё важный момент: не нужно пытаться сделать мясо мягким любой ценой. Много уксуса или других агрессивно кислых ингредиентов не исправят плохой кусок мяса. При длительном мариновании сильная кислота может заметно изменить текстуру поверхности. ❣️Маринад тоже не обязан быть жидким. Мясу совершенно не нужно «плавать» в соусе - ингредиенты достаточно хорошо распределить по каждому кусочку. ❣️Для домашнего шашлыка удобнее всего замариновать мясо заранее и убрать в холодильник в закрытой ёмкости. Не оставляем сырое мясо часами мариноваться в тепле. ❣️Перед мангалом убираем с поверхности крупные кусочки лука и лишний маринад, нанизываем мясо на шампуры - и отправляем его над хорошо прогоревшими углями, без открытого пламени. ❗️В следующий раз поможем разобрать сам процесс жарки: какой должен быть жар, на какой высоте держать мясо, когда переворачивать и как понять, что шашлык уже готов. А если возиться не хочется - приезжайте на наши фестивали. Мы всё сделаем сами: и замаринуем, и пожарим 🔥🍖 #ФермерскийГриль #ВремяЕстьМясо #Шашлык #МаринадДляШашлыка #МаринадДляМяса #Свинина #МясоНаМангале #Мангал #Гриль #Рецепты #ГотовимДома