Чем «болеет» хлеб и как сохранить его свежесть в жару? — 3 июля 2026 г. в 12:01:44.676
Чем «болеет» хлеб и как сохранить его свежесть в жару? ☀️Летом из-за высокой температуры и влажности хлеб портится гораздо быстрее. Директор Санкт-Петербургского филиала НИИХП Ольга Парахина выделяет три основные проблемы: 🔹 Плесень (чаще на пшеничном). Срезать налет и есть остатки нельзя — опасные токсины проникают глубоко в мякиш. 🔹 Картофельная болезнь (на пшеничном). Термоустойчивые споры выживают при выпекании. В жару они активизируются: мякиш становится липким и пахнет забродившими фруктами. 🔹 Меловая болезнь (на ржаном). На корке и в мякише появляются белые сухие пятна, похожие на мел. Погода диктует свои условия, но сохранить продукт свежим и безопасным вполне реально. Главное — немного скорректировать привычки👌: ✔️ На этапе покупки. Ищите хлеб на классической закваске — как ржаной, так и пшеничный. Благодаря высокой кислотности такой продукт отлично противостоит бактериям и картофельной болезни. Для жаркого климата это самый надежный выбор. ✔️ На домашней кухне. Хлебу не место на солнечном подоконнике или рядом с горячей плитой. Оптимально для него — деревянная хлебница или «дышащий» холщовый мешочек. Часто мы убираем хлеб в холодильник, но это ошибка: там он не заплесневеет, зато очень быстро зачерствеет. ✔️ В долгой дороге. Отправляясь в поездку, возьмите с собой тот самый заранее замороженный хлеб. В пути он будет постепенно оттаивать и останется мягким, как после выпечки. А если предстоит совсем долгий маршрут, лучше запастись домашними сухариками или хлебцами. Подробнее читайте в материале: 👉 https://aif.ru/food/products/chem-boleyut-batony-kakoy-hleb-luchshe-pokupat-v-zharu-i-na-yuge