🥖 Можно ли измерить свежесть хлеба цифрами? Да — в лабораториях НИИХП применяют инстру... — 15 сентября 2026 г. в 11:20:45.168
🥖 Можно ли измерить свежесть хлеба цифрами? Да — в лабораториях НИИХП применяют инструментальный метод определения твердости хлеба. В быту мы часто оцениваем хлеб просто: нажали на мякиш — мягкий или уже черствеет. Но для промышленности такой субъективной оценки недостаточно. В Центре реологии пищевых сред НИИХП применяется метод объективной оценки черствения хлеба, закреплённый в ГОСТ Р 70085-2022. С помощью текстуроанализаторов специалисты измеряют физико-механические свойства мякиша: его твёрдость, эластичность, плотность и влажность, а также отслеживают, как эти показатели меняются в течение срока хранения. Это позволяет увидеть процесс черствения не «на глаз», а в цифрах — и сравнить, как на сохранение свежести влияют разные технологии производства, ингредиенты, закваски, способы упаковки и условия хранения. Такие данные помогают объективно сопоставлять рецептуры и оценивать качество продукции в динамике. 🔬 Что именно измеряют и как определяется индекс твёрдости хлеба — подробнее в материале журнала «Пищевая промышленность»: Читать статью «В лабораториях НИИХП применяют инструментальный метод определения твердости хлеба»