Экстракт розмарина против прогорклого жира. — 21 августа 2026 г. в 12:37:51.758
Экстракт розмарина против прогорклого жира. 🔹 Жир в продукте портится от окисления, с которым пищепром десятилетиями боролся с помощью синтетических антиоксидантов BHA (E320) и BHT (E321). 🔹 У них есть природная альтернатива с доказанной эффективностью — экстракт розмарина (E392). Как работает добавка 🔸 Карнозиновая кислота вместе с карнозолом и розмариновой кислотой работает как антиоксидант. 🔸 Она отдаёт атом водорода свободным радикалам и хелатирует металлы-прооксиданты (железо, медь), которые разгоняют окисление. 🔸 По активности карнозиновая кислота сопоставима с синтетическим BHT — EC50 0,04 мг/мл в DPPH-тесте. 🔸 В мясных продуктах экстракт розмарина в дозе 200–500 мг/кг снижает окисление жиров на 40–60% и продлевает срок годности на 20–30%. 🔸 В растительных маслах при 100–300 мг/кг он растягивает индукционный период окисления (Rancimat) в 2,5–3,5 раза. 🔸 Причем у добавки есть синергия с токоферолами: в паре дозировку обоих можно снизить на 30–40% при том же эффекте. Выводы для производителей 🔹 Главное отличие от большинства натуральных решений — экстракт розмарина уже разрешён в ЕАЭС, его можно добавить в продукт хоть завтра. 🔹 Для производителей мясных изделий и масложировой группы это готовый путь убрать из этикетки E320/E321 и выйти под clean-label без потери стабильности продукта. 🔹 Розмарин культивируется в южных регионах, экстракционные мощности в стране есть. 🔹 При этом экстракт розмарина — не консервант: против бактерий он работает слабо, поэтому в мясе его комбинируют с другими барьерами. 🔹 Также при высоких дозах добавка даёт травянисто-хвойный привкус, и дозировку нужно подбирать под конкретный продукт. #техпроцесс Подписывайтесь на FMCG Report