🌶 ЛАТЯО: КИТАЙСКИЙ ФЕНОМЕН НА ОСНОВЕ ПШЕНИЧНОГО БЕЛКА — 10 июня 2026 г. в 08:43:54.759
🌶 ЛАТЯО: КИТАЙСКИЙ ФЕНОМЕН НА ОСНОВЕ ПШЕНИЧНОГО БЕЛКА Когда говорят о трендах в области альтернативных белков, обычно вспоминают растительное мясо, бургеры или молочные аналоги. Однако одним из самых коммерчески успешных продуктов на основе растительного белка оказался совсем другой продукт — китайский снек латяо. Латяо появился в провинции Хунань и представляет собой острые полоски из текстурированного пшеничного белка. По текстуре продукт напоминает вяленое мясо: он плотный, волокнистый и требует активного пережёвывания. Именно сочетание текстуры, высокой вкусовой насыщенности и доступной стоимости сделало его невероятно популярным сначала в Китае, а затем и за его пределами. С технологической точки зрения латяо интересен как пример продукта, в котором относительно недорогое сырьё получает высокую добавленную стоимость благодаря экструзионной обработке и грамотной работе со вкусом. Фактически успех продукта строится на трёх факторах: ✔ формирование мясоподобной структуры при помощи экструзии; ✔ использование ярких вкусоароматических профилей; ✔ высокая вариативность рецептур без серьёзного изменения технологического процесса. Для разработчиков пищевой продукции латяо особенно интересен тем, что демонстрирует возможности текстурированных белков далеко за пределами категории заменителей мяса. По сути, это самостоятельный сегмент белковых снеков, который продолжает активно развиваться на азиатских рынках. Кроме того, история появления латяо показывает, как кризис может стать источником инноваций. Современный продукт появился после того, как производители были вынуждены искать замену традиционному сырью и переосмыслили возможности экструзионных технологий для создания новых видов закусок. В полной статье разбираем: ▪ историю возникновения латяо; ▪ используемое сырьё и состав; ▪ особенности технологии производства; ▪ параметры контроля качества; ▪ перспективы адаптации продукта для российского рынка и разработки собственных аналогов. 🔗 Читать полную версию статьи Мы в Telegram Мы в VK