Как все-таки идет шефам долгая работа на одном месте! Вчера ужинал в «M2 Органик Клуб» ... — 15 июля 2026 г. в 10:32:55.722
Как все-таки идет шефам долгая работа на одном месте! Вчера ужинал в «M2 Органик Клуб» в ЖК «Лаки» и встретил бренд-шефа Антона Магдюка. Последний раз мы виделись 4 года назад, когда он только приступил к работе в М2. За это время он освоил весь ассортимент органической фермы, от овощей до мяса и масла, но не ушел в лубок, а сохранил свой почерк и тягу к эксперименту. Просто надо попробовать его пастрами из говяжьего сердца или мозговые косточки с добавкой обычного телячьего мозга или кашу однозернянку с перепелкой и сливочным пломбиром по ГОСТу 1941 года (ух и сладкий!), чтобы понять, о чем речь. Заодно научил фермеров использовать все, что дает животное, from nose to tail, как говорится: теперь в начинку черных равиоли добавляют телячьи губы для пущей сочности. Удивительно, но Антон еще и на стажировку съездил: в мае этого года вдохновлялся и работал на кухне австрийского Döllerer (2 звезды Мишлен, 5 «поварских колпаков» Gault & Millau). И тут уж не удивишься соусу из куриных шеек в томленом говяжьем ребре или соусу из сердца бычка к ростбифу из ягненка. @foodiscovery