🎗Профитроли с заварным кремом, которые хочется есть тазиками. — 5 июля 2026 г. в 12:52:11.515
🎗Профитроли с заварным кремом, которые хочется есть тазиками. Горка воздушных шариков, начинённых кремом, который тает во рту быстрее, чем ваша решимость съесть только один. 📝 Ингредиенты: Вода — 250 мл. Сливочное масло — 100 г. Соль — щепотка Сахар — 1 ч.л. Мука — 150 г. Яйца — 4 шт. 🍯 Для крема: Молоко — 500 мл. Яичные желтки — 4 шт. Сахар — 120 г. Мука — 40 г. Ванильный сахар — ½ ч.л. Сливочное масло — 30 г. 🥐 Начинаем с теста. - В кастрюльке соединяем воду, масло, соль и сахар. Ставим на средний огонь и ждём, пока масло растает, а вода закипит. - Как только закипело — всыпаем всю муку разом и начинаем уверенно мешать лопаткой. Получится ком теста, похожий на пластилин как у моей дочери. Это нормально. Снимаем с огня, даём остыть минут 15-20 (иначе яйца сварятся, а нам это ни к чему). - Вбиваем яйца по одному, каждый раз тщательно вмешивая. Тесто должно стать гладким, блестящим и медленно стекать с лопатки. Если после третьего яйца консистенция уже такая как надо — четвёртое можно не класть целиком, добавьте половину. Тесто любит, когда с ним договариваются, а не действуют по инструкции. - Духовку разогреваем до 200°C. - Тесто перекладываем в кондитерский мешок (или в плотный пакет, отрезав уголок — никто не узнает вашу маленькую тайну) и отсаживаем шарики размером с грецкий орех на противень с пергаментом. Расстояние между ними — сантиметра 3, тесто в духовке подрастёт, как подросток на летних каникулах. - Слегка смачиваем палец водой и приглаживаем острые пики сверху — иначе они подгорят раньше, чем пропечётся остальное. - Отправляем в духовку. Через 15 минут убавляем температуру до 180°C и печём ещё 10-15 минут до золотистого цвета. Готовые изделия должны быть лёгкими, звонкими при постукивании. 🧁 Заварной крем - Молоко ставим греться, почти до кипения, но не кипятим — это не суп. - Желтки растираем с сахаром добела. Тут не экономьте усилия — плохо растёртые желтки потом дадут крему привкус яичницы, а это уже совсем другое блюдо. - Добавляем муку, перемешиваем до однородности без комков. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. - Возвращаем всё в кастрюлю, ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая, пока крем не загустеет — минуты 2-3. - Снимаем с огня, добавляем масло и ваниль, перемешиваем до блеска. Даём остыть под плёнкой «в контакт» — то есть плёнка касается поверхности крема, чтобы не образовалась корочка. 🥂Собираем профитроли - Крем перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой, протыкаем профитроль сбоку или снизу и наполняем — крем должен литься уверенно, шарик — становиться заметно тяжелее в руке. - Убираем в холодильник на час — крем должен стабилизироваться, а вы — насладиться моментом гордости за содеянное. Всем добра!