Разобрали работу шаурмичной с хорошим потоком гостей — 13 мая 2026 г. в 15:36:32.099
Разобрали работу шаурмичной с хорошим потоком гостей На первый взгляд все выглядит нормально: продажи идут, заказы есть, точка работает активно. Но внутри экономики появилась проблема — фудкост вырос до 48%. Для такой модели это уже высокий показатель. Что нашли при разборе: 🟠 Перерасход мяса По техкарте в одной шаурме должно быть 120 г мяса. По факту сотрудники клали 140–150 г. Кажется, что 20–30 г — небольшая разница. Но при 100 заказах в день это превращается в 2–3 кг лишнего мяса ежедневно. 🟠 Неправильный расчет закупки Смотрели на цену за килограмм, а не на фактический выход продукта. Из-за этого себестоимость в расчетах выглядела ниже, чем была на самом деле. 🟠 Потери при хранении Дополнительно нашли потери из-за: —переморозки — списаний — ошибок при дефростации В сумме это давало до 5–10% потерь продукта. Что изменили: — ввели контроль веса — пересчитали себестоимость по фактическому выходу — скорректировали поставки — внедрили FIFO Результат: Фудкост снизился с 48% до 37%. Экономика одной шаурмы изменилась так: До: — себестоимость: около 158 ₽ — валовая прибыль: около 172 ₽ После: — себестоимость: около 125–130 ₽ — валовая прибыль: около 200 ₽ Дополнительная прибыль — 30–40 ₽ с каждой шаурмы. При 100 заказах в день это дает +3000–4000 ₽ ежедневно или до 100 000 ₽ в месяц.