Начало 2026 года для ресторанного рынка уже называют худшим за последние 25 лет. — 8 мая 2026 г. в 15:16:30.329
Начало 2026 года для ресторанного рынка уже называют худшим за последние 25 лет. И это не преувеличение. По данным участников рынка и Федерации рестораторов и отельеров, у многих сетей трафик упал на 10–15%, а у части заведений — сразу на 30–40%. Forbes, Коммерсант и Т-Бизнес прямо называют начало года «самым тяжёлым за четверть века». Источники: — Forbes — Т-Бизнес / Secrets — Коммерсант / Т-Бизнес И проблема даже не в еде. Средний чек растёт. Выручка на бумаге — тоже. Но гостей становится меньше. Это очень опасная ситуация для бизнеса. Потому что когда растёт выручка — кажется, что всё нормально. Но если рост происходит только из-за повышения цен, а не из-за количества гостей — это иллюзия роста. А дальше начинается самое неприятное. Ресторану приходится: — поднимать цены; — сокращать персонал; — урезать меню; — экономить на сервисе и маркетинге. Именно поэтому сейчас закрываются даже известные проекты с сильной кухней и хорошим брендом. По данным рынка, в начале 2026 года количество ликвидаций компаний в сфере общепита выросло почти на треть. Источники: — Т-Бизнес / интервью Александра Сысоева — AQBA HoReCa Но самое интересное — на фоне кризиса продолжают расти совсем другие форматы. Растут: — кофейни; — доставка; — dark kitchen; — готовая еда; — маленькие точки без большого зала; — fast casual; — франшизы. Почему? Потому что рынок начал считать эффективность намного жёстче. И это уже не временный кризис. Это структурное изменение рынка. Общепиту придется адаптироваться под новые реалии и искать новые модели для развития. По сути, общепит сейчас разделяется на два мира. Первый — эмоциональный. Атмосфера, интерьер, гастрономия, experience. Второй — операционный. Скорость, удобство, доставка, unit-экономика. И второй мир сейчас побеждает. Следующие 2–3 года будут очень тяжёлыми для заведений, которые не умеют: — работать с цифрами; — удерживать клиентов; — автоматизировать процессы; — считать маркетинг; — повышать LTV; — управлять эффективностью персонала. Эпоха ресторанов «на харизме» заканчивается. Начинается эпоха системного управления и операционной дисциплины.