🇰🇭 ДЖИН НА ЦВЕТОЧНОМ СПИРТЕ
🇰🇭 ДЖИН НА ЦВЕТОЧНОМ СПИРТЕ Инвазивное («агрессивные») растение — это чужеродный вид, который активно размножается на новой территории, вытесняя местные виды и нанося вред экосистеме и человеку. В наших широтах это, например, борщевик, клен и люпин. В Азии, и конкретно в Камбодже это водяной гиацинт, который завоевывает себе любую водную поверхность. Он исключительно быстро разрастается и распространяется, из-за чего её называют «зелёной чумой». Растение покрывает поверхность водоёмов настолько плотным ковром, что затрудняет передвижение судов. Кроме того, из-за плотного слоя гиацинта ухудшается кислородный режим водоёма, что приводит к гибели других его обитателей. Производитель джинов из Пномпеня, крафтовая дистиллерия Mawsim разработал способ получать этанол для своих напитков именно из водяного гиацинта, что оказалось достаточно мудрым шагом на фоне углубления кризиса ископаемого топлива. Владелец винокурни Раджи Нуката, рассказал, как они превращаеют водяные гиацинты в спирт: «Во-первых, высушенный водяной гиацинт измельчают и замачивают водой. Далее добавляются ферменты и дрожжи, а смесь помещается в ферментационный резервуар для 'сахарификации' и ферментации. Наконец, после ферментации жидкость перегоняется в дистилляционной установке для очистки этанола. От начала до конца требуется около пяти дней, чтобы превратить высушенные водяные гиацинты в алкоголь, безопасный для употребления, «от приготовления затора до перегонки до завершения процесса перегонки». По словам Нукаты, «этанол, образуемый после дистилляции, в основном нейтральный, с минимальным или отсутствующим ароматом», поэтому водяные гиацинты не влияют на вкус готового джина. Для одной партии дистилляции используется около 2 тонн водяных гиацинтов перед сушкой, которая после сушки становится примерно 200 кг». На данный момент лишь часть базового спирта, применяемого в джине Mawsim's Tropical Citrus, — это этанол, произведённый из водных гиацинтов. «Конкретное соотношение не раскрывается», — отмечает Нуката. В состав джина входят местные растения: ягоды можжевельника, баттамбангский апельсин, лайм, макрут, каламанси, маракуйя, манго и ананас. По заявлению бренда, они обеспечивают «ослепительную волну свежести, переходящую в яркое, порой насыщенное послевкусие».