Летом процессы порчи мучных кондитерских изделий происходят быстрее. Это связано с завы... — 11 июля 2026 г. в 12:38:54.275
Летом процессы порчи мучных кондитерских изделий происходят быстрее. Это связано с завышенными температурами хранения, которые нередко превышают нормируемые и рекомендуемые. В результате окисление, происходящее в жировой составляющей продуктов, ускоряется и приводит к значительному обесцвечиванию, выцветанию и выгоранию. Как следствие, товарный вид изделий, особенно в прозрачной упаковке, ухудшается. Но для покупателя цвет — один из главных критериев выбора. Зачастую по нему судят о потребительских свойствах и степени свежести продукта 🍪 Применение в рецептурах мучных кондитерских изделий сахарных колеров и сахара жженого карамелизованного Esco® обеспечивает стабильность цвета на протяжении всего периода хранения даже в летний период. Рекомендации по выбору: ▫️более интенсивный, глубокий коричневый оттенок — Е150d ▫️более теплый, золотисто-карамельный цвет — Е150a ▫️решение без Е-индекса в наименовании и теплый цветовой диапазон — сахар жженый карамелизованный 💬 Связаться с технологом, чтобы получить консультацию и заказать образцы