Ферментированный чай ( перевод нерастворимых веществ ткани листа - в растворимые и легк... — 18 июля 2026 г. в 13:11:54.456
Ферментированный чай ( перевод нерастворимых веществ ткани листа - в растворимые и легко усваиваемые) - это не просто сушка листьев, для добавления в черный чай, это самостоятельный, вкусный, насыщенный напиток, раскрывающий вкус плода через свои листочки. Таким образом я заготавливаю листья яблони, малины, вишни, луговой земляники, чёрной смородины. Для такой заготовки нужны молодые листики, без повреждений насекомыми, пятнышек, подсохших краешков и тд. Заготавливать можно все лето, а не только весной: ведь молодые побеги дают достаточное количество свежих листочков. Лучше всего собирать листья утром. Накануне вечером я их промываю из шланга с разбрызгивателем, чтобы смыть грязь, пыль, отбирая листики - смотрю, чтобы были без насекомых. Собираем в пакет, и замораживаем, на 2-3 дня, так структура листа будет более податливой и отдаст сок. Достаём, хорошо жмакаем, можно пропустить через мясорубку, но я люблю крупнолистной чай, и пить его приятнее, поэтому просто скручиваю как на видео по 2-3 листика Трамбуем в баночку, накрываем мокрым полотенцем, оставляем на 14-20 часов (только не более суток, иначе перебродит) После этого сушим на высокой температуре, чтобы остановить ферментацию - в сушилке при 65 градусах или в приоткрытой духовке на пергаменте, до полного высыхания: моим жгутикам хватило 4 часа, чтобы полностью высохнуть. Храним в плотно закупоренных баночках. Сразу после ферментации вкус чая будет перенасыщенный, немного отдаёт процессами брожения, дайте чаю отдохнуть 😁 через пару недель вкус раскрывается, и по-моему чем дольше хранится - тем вкуснее становится , самый вкусный месяца через 2-3. Храню в стеклянных банках в темном месте(в шкафчике) Завариваем горячей водой 60-70 градусов, но не кипятком, настаиваем с сушеными ягодками. Как сушу ягоды и фрукты для чая записать? Расписала все подробно, может показаться, что долго и муторно, а на деле - выматывает только ожидание результата 😁