ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ — 23 июня 2026 г. в 07:47:00.556
ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ Наступил летний сезон, а значит пришло время варить щи из щавеля. В центральных и северных областях России этот суп называют щами, для южан же – он борщ. Не будем спорить, как правильнее, ясно одно – летний стол трудно без него представить. Основной ингредиент щей из щавеля - листочки щавеля. Одно в супе расстраивает - щавель темнеет, теряет яркий зеленый оттенок. В старину тушили измельченную зелень с большим количеством жира, после чего ее окраска при варке оставалась неизменной. Но, мне кажется, не стоит лишний раз подвергать свежую зелень тепловой обработке, при которой неизбежно теряется часть витаминов. Готовим суп из щавеля • бульон (можно курицы или говяжий) и мясо из бульона • 3 пучка щавеля • 1-2 луковицы • 2 клубня картофеля • 1 морковь • растительное масло • петрушка, лук, укроп, кинза • соль по вкусу • вареные яйца, сметана для заправки Что делать: 1. Из мяса при медленном кипении с крышкой из пергамента варим бульон 1,5-2 часа. Бульон у нас должен получиться ароматным и прозрачным. Бульон солим по вкусу; 2. Картофель очищаем, режем кубиком; 3. У щавеля убираем жесткие стебли, тщательно моем.; 4. Яйца кладем в холодную воду, доводим до кипения, варим около 8 минут. Остужаем в холодной воде; 5. Когда бульон будет готов, вынимаем овощи и курицу. Курицу, разбираем от костей. В бульон добавляем картофель, варим до готовности. В конце приготовления вводим порезанных щавель, доводим до кипения. Можно также добавить зелень для аромата. А еще я очень люблю в щавелевые щи добавлять немного лимонной кислоты, буквально 1/4 ч.л. Добавляю вместе с щавелем. 6. Даём щам из щавеля «отдохнуть» минут 10-15. Подаем с яйцами и сметаной!