15 июля - День рождения МАРГАРИНА — 15 июля 2026 г. в 10:39:01.120
15 июля - День рождения МАРГАРИНА Как появился маргарин❓ В начале XX века немецкий ученый Вильгельм Норманн запатентовал процесс гидрогенизации жидких масел. Суть технологии заключалась в обработке масла при высокой температуре (220 градусов) и насыщении его газообразным водородом под давлением. Это изобретение позволило получать твердый жир, пригодный для использования в выпечке, а также растительное масло с увеличенным сроком годности. Производители продуктов питания быстро внедрили эту технологию, и маргарин, как революционный продукт, прочно вошел в повседневную жизнь. Однако, спустя десятилетия выяснилось, что структура образующихся молекул не совсем подходит организму человека, привыкшего к другим видам жиров. В чем разница между спредом и маргарином❓ В маргарин обычно не добавляют натуральные молочные жиры. Даже если он называется "сливочным", характерный запах создается ароматизатором. Спреды же, напротив, часто содержат смесь растительных и молочных жиров для имитации сливочного масла. Само название "спред" происходит от английского слова "spread" (намазывать), что указывает на его предназначение – использование для бутербродов. Спреды имеют более мягкую консистенцию, которая не замерзает в холодильнике. В Европе этот продукт очень популярен, а в хороших отелях на завтрак часто подают именно спреды. Почему маргарин и спреды считались вредными Долгое время маргарин вызывал опасения из-за высокого содержания трансжиров – веществ, чуждых организму, в которых атомы водорода расположены по разные стороны от углеродных связей. Употребление транс-изомеров связано с повышенным риском развития рака, диабета, депрессии и болезни Альцгеймера. По словам профессора МГУ Олега Медведева, трансжиры не могут нормально взаимодействовать с клетками организма, что приводит к "поломкам" и нарушениям в работе различных систем. Как сегодня изготавливают маргарин❓ Под влиянием научных данных о вреде трансжиров, производственные процессы и законодательные нормы по всему миру претерпели изменения. Несколько лет назад исследования, проведённые центром «Здоровое питание», выявили, что в маргаринах содержание трансжиров достигало 27%, в то время как в Европе допустимый предел составлял всего 2%! К счастью, с 2018 года аналогичные жёсткие требования введены и в России: не более 2% трансжиров в маргаринах и аналогах молочного жира. Современные технологии производства маргаринов и спредов обходятся без использования газообразного водорода. Например, применяется метод переэтерификации, при котором при температуре около 90 градусов твёрдые (пальмовое, кокосовое) и жидкие (подсолнечное и другие) масла обмениваются жирными кислотами, формируя нужную консистенцию без нежелательных трансжиров. Этот способ дороже старого, но требования закона строги. Однако остаётся вопрос: соблюдают ли производители новые строгие нормы по содержанию трансжиров? Независимая экспертиза показала, что ни в одном из протестированных маргаринов и спредов содержание трансжиров не превышало 0,7%, что является незначительным количеством, не оказывающим вредного воздействия на здоровье. Вы думаете, что не употребляете маргарин? Вряд ли это так! Практически невозможно избежать употребление маргарина, так как он широко используется в пищевой промышленности, включая хлебобулочные изделия. Использование сливочного масла в производстве печенья, хлеба и булочек значительно увеличивает их стоимость, поэтому применяется маргарин. Маргарин всегда был популярен среди пекарей, ведь он специально создан для них! По сути, это эмульсия, состоящая из растительных масел, воды и пищевых добавок, которые придают цвет, запах и вкус. Важно отметить, что жиры в маргарине находятся в виде микроскопических капель, равномерно распределённых в тесте, что важно для получения пышной выпечки!