Друзья, пшеница поспевает, скоро в продаже появится свежесмолотая мука, из такой муки т... — 23 июля 2026 г. в 09:35:31.777
Друзья, пшеница поспевает, скоро в продаже появится свежесмолотая мука, из такой муки тесто плывет. Для тех, кто печет хлеб, пирожки и булочки, рекомендую купить пару килограмм заранее Свежесмолотая мука должна отстояться в благоприятных условиях, чтобы улучшить свои хлебопекарные свойства. Созревание муки заключается в протекании в ней окислительных и гидролитических процессов, а также в снижении активности ферментов до определённого уровня. После созревания мука становится светлее за счёт окисления каротиноидов, которые придают ей желтоватую окраску. Созревание пшеничной сортовой муки при комнатной температуре длится в течение 1 месяца. Во время отлёжки пшеничный белок укрепляется за счёт окисления кислородом, мука становится удобнее в работе. Тесто из отлежавшейся муки не плывёт, имеет хорошую газоудерживающую способность (хлеб получается мягче и большего объёма при правильной технологии).