Отвечаю на ваши вопросы и рассказываю про замес теста
Отвечаю на ваши вопросы и рассказываю про замес теста Любое тесто можно вымесить руками и оно должно быть хорошо вымешано. Хорошо вымешанное тесто мягкое, эластичное, приятное на ощупь, нелипкое и если ему придать округлую форму (подкатать в шар), рваться оно не будет. Если тесто недомесить или вообще только смешать ингредиенты, добавив при этом микрофлору (дрожжи, закваску), то хлеб будет не лучшего качества. Он будет плоский, т.к. поплывёт при расстойке и выпечке, он будет крошиться во время нарезки, да и на вкус он будет не очень. Существует один ленивый способ замеса - многократное складывание. В начале тесто складывается конвертом, потом через каждые 10 минут три раза складывается конвертом, потом два раза через 30 минут и два раза через 1-2 часа. Этот способ описан английским пекарем Даном Лепардом. Минусы - от теста не отойдёшь и надо уменьшать количество дрожжей, чтобы тесто к окончанию расстойки не перебродило. Рецепт тыквенного хлеба 👉https://max.ru/kate_sweet_smile/AaCKTPBAK9s
Канал в каталоге Максиметера
88 655 подписчиков · Еда и рецепты