Здравствуйте, друзья! 1 августа состоялся 10-й фестиваль "Селигерский рыбник", созданн... — 3 августа 2026 г. в 08:08:34.191
Здравствуйте, друзья! 1 августа состоялся 10-й фестиваль "Селигерский рыбник", созданный Максимом Сырниковым, живое воплощение его трудов, фестиваль, на котором можно попробовать настоящую русскую кухню и знаменитое осташковское блюдо - селигерский рыбник. 30 ноября 2025 года мы с Максимом проводили мастер-класс в Москве, на котором Максим готовил этот пирог и участники мастер-класса смогли его попробовать в исполнении мастера. Содружество шеф-поваров, которые каждый год участвовали в фестивале будут продолжать эту традицию и в следующем году вновь будет проводится, фестиваль "Селигерский Рыбник",, теперь уже памяти Максима Павловича Сырникова. Делюсь с вами рецептом пирога и фотографиямис фестиваля. СЕЛИГЕРСКИЙ РЫБНИК Рецепт и история от Максима Сырникова: "Однажды великий русский учёный, поэт и историк Михаил Васильевич Ломоносов, проходя курс наук в немецком городе Марбурге, был приглашён на дружеский ужин к одному из университетских профессоров. Во время застолья профессор спросил своего студента о том, какое лучшее блюдо ставится на парадный стол в его родной стране, России. «Рыбный пирог!» - отвечал Ломоносов. В самом деле, что может быть привычнее, вкуснее и сытнее для жителя русского Севера, чем пирог-рыбник? Такие пироги пекутся по сей день по всей России, от Поморья до Придонья, от озера Ильмень до Тихоокеанского побережья. Но везде имеют свои особенности. На побережье Белого моря пекут пироги с навагой и палтусом, в низовьях Волги – с сомовьим хвостом, за Уралом – с сигом и муксуном. А у нас на Селигере рыбный пирог многие столетия готовят начинку из местной селигерской рыбы: судака, линя, леща. А в последние десятилетия ещё и угря в пироги заворачивают. Но имеет наш пирог-рыбник свои особенности. То, что отличает его от всех прочих, чего в иных местностях не встретите. Издавна добавляли у нас в начинку помимо рыбы изрядное количество мелко нарезанного лука – летом зелёного, а зимой репчатого. Иногда бывает, что лука и рыбы в пироге по весу примерно равное количество! Лук придаёт начинке не только особый вкус и аромат, но и делает её более сочной. И ещё одна важная особенность: пирог селигерский с давних пор готовится из ржаного теста. Ведь когда-то именно ржаная выпечка была для русского человека повседневной. И хлеб и пироги и даже пряники были ржаными. Рецепт Селигерского рыбника: Тесто самое простое : Мука ржаная 650 г Вода 350 г Соль 10 г Сахар 20 г Масло растительное 40 г Дрожжи прессованные ( «мокрые») 15 г Треть муки размешать в полном количестве воды, добавив сахар и дрожжи, поставить опару в тёплое место. Когда опара поднимется и начнёт оседать – добавить масло, соль и оставшуюся муку. Как следует вымесить и дать подняться. Начинка: 800 г рыбы без костей ( можно и целиком – именно так спокон веков рыбник и пекли ) 300 г зелёного лука 12 г соли Филе рыбы посолить. Лук мелко нарезать, посолить и слегка «перетереть» с солью Раскатать тесто слоем в сантиметр, овалом. На тесто выложить слой лука, на лук – рыбу. Завернуть края теста, закрыв начинку на 3-4 сантиметра. Выпекать при температуре 200 градусов 25-30 минут. #МаксимСырников #русскаякухня #рыбник Гастрономический фестиваль "Селигерский рыбник"