Селигерский рыбник. Открытый пирог из ржаного теста с рыбной начинкой. Пироги с рыбой д... — 30 июля 2026 г. в 13:16:48.229
Селигерский рыбник. Открытый пирог из ржаного теста с рыбной начинкой. Пироги с рыбой делают у нас много где. Селигерский же рыбник имеет свою весьма яркую особенность. В городе Осташков, между прочим, уже много лет проходит Гастрономический фестиваль «Селигерский рыбник». Придуманный большим энтузиастом и истинным знатоком традиционной русской кухни, ныне покойным, Максимом Павловичем Сырниковым. Куда и меня он приглашал поучаствовать в оценке конкурсных пирогов. Очень душевный фестиваль, без лишнего пафоса и подмены понятий. Хорошие такие народные гуляния. Такими они и должны быть, гастрономические фестивали. В эту субботу, 1-го августа, состоится очередной, уже десятый «Селигерский рыбник». Дело живёт! А недавно, кстати, «Селигерский рыбник» (в качестве пирога, а не фестиваля) получил второе место от национальной туристической премии в номинации «Национальное блюдо». Что касается особенности именно селигерского рыбника. Помимо рыбы в начинку добавляется много специально подготовленного лука (летом зелёного, зимой репчатого), что придаёт пирогу не только дополнительный вкус и аромат, но и невероятную сочность. Ещё одна особенность: для подобных рыбников традиционно использовалось ржаное тесто. Рыба в начинку, понятное дело, шла местная. Снеток, судак, лещ, линь. Чаще рыбу укладывали в пирог целиком: выпоротую, зачищенную от чешуи и с удалёнными жабрами. Но, вполне могли использовать и филе. В любом случае, предварительно на тесто выкладывался щедрый слой лука, слегка растёртый с солью. После чего формировался пирог. При этом, верх рыбника должен был остаться приоткрытым. Представленные ниже рыбники мы готовили на мастер-классе, посвящённом Тверской губернии. Для подачи было удобнее делать их порционными. И это оказался весьма удачный формат. Ну и от себя кое-что добавили, куда же без этого. Со всем уважением к традициям.