орт «Карамелизированный Медовик» — 27 февраля 2026 г. в 08:18:10.194
орт «Карамелизированный Медовик» Выход: 1 торт (диаметр 20-22 см, высота 8-10 см) Вес готового торта: ~ 2.2 - 2.5 кг ✔️✔️✔️Подготовка ингредиентов 1. Масло сливочное: Достать из холодильника за 30 минут до начала, нарезать кубиками (для коржей нужно размягченное, для крема — охлажденное не требуется, так как оно там не используется). 2. Яйца: Достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры (это важно, чтобы они не свернулись при смешивании с теплой карамелью). 3. Сливки и сметана: Поставить в холодильник (они должны быть очень холодными для взбивания). 4. Мука: Просеять 600 гр. 5. Духовка: Включить для разогрева до 180°С (режим «Верх-Низ»). 6. Карамель: Приготовить домашнюю карамель или открыть банку вареной сгущенки (если используете готовую, убедитесь, что она густая). ✔️✔️✔️Приготовление коржей (Заварное тесто) Ингредиенты: — Масло сливочное (82.5%) – 100 гр — Сахар белый – 150 гр — Мед натуральный (жидкий) – 100 гр — Карамель (вареная сгущенка или густая домашняя) – 100 гр — Яйца (С0) – 3 шт. - 150-165 гр — Сода пищевая – 10-12 гр (2 ч.л. с горкой) — Мука пшеничная в/с – 600 гр 1️⃣ В сотейник или кастрюлю с толстым дном выложить сливочное масло, сахар, мед и карамель. 2️⃣ Поставить на средний нагрев. Помешивая, растопить сахар до полного растворения крупинок. Масса должна стать однородной, блестящей и закипеть (появится легкая пенка). 3️⃣ Важно: Не кипятите долго, иначе коржи будут горчить. 4️⃣ Снять с огня. Дать массе остыть 5-7 минут. Она должна стать горячей, но не обжигающей (примерно 60-65°С), чтобы яйца не сварились. 5️⃣ В отдельной миске слегка взболтать яйца венчиком. 6️⃣ Тонкой струйкой, постоянно интенсивно мешая венчиком, влить яйца в медово-масляную смесь. Добиться полной однородности. 7️⃣ Ввести соду. Смесь начнет активно пениться и увеличиваться в объеме (реакция меда и карамели с содой). Перемешать до исчезновения белых разводов соды. 8️⃣ Начать вводить просеянную муку частями. Сначала замешивать ложкой/лопаткой. 9️⃣ Когда масса станет крутой и горячей (терпимо для рук), переложить тесто на стол и домесить руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным, слегка липнущим, но не тугим. 1️⃣0️⃣ Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть 15-20 минут (или убрать в холодильник на 30 минут, если планируете печь позже). 1️⃣1️⃣ Разделить тесто на 10-11 равных частей (удобно использовать весы: общий вес теста поделить на количество коржей). Скатать шарики. ✅ Выпекание: 1. На присыпанной мукой бумаге для выпечки (или силиконовом коврике) раскатать шарик теста в очень тонкий пласт (1-2 мм). 2. Наколоть вилкой по всей поверхности (чтобы не вздувалось). 3. Вырезать круг нужного диаметра прямо по сырому тесту (удобно использовать кольцо или крышку от кастрюли). Обрезки не убирайте, пеките их вместе с коржом для крошки. 4. Перенести бумагу с коржом на противень. 5. Выпекать при 180°С 3-4 минуты до насыщенного золотисто-карамельного цвета. 6. Готовый корж сразу же (пока горячий) обрезать по форме, если края неровные. Снять с бумаги и остудить на решетке. ✔️✔️✔️Приготовление крема Ингредиенты: — Сливки 33-35% (жирные, для взбивания) – 500 гр — Сметана 20-25% (густая, фермерская или магазинная, без лишней сыворотки) – 500 гр — Карамель (вареная сгущенка или домашняя карамель) – 200 гр ✔️ Технология: 1. Убедитесь, что сливки и сметана провели в холодильнике не менее 6-8 часов. Посуда для взбивания и венчики миксера тоже должны быть холодными (можно убрать в морозилку на 10 минут). 2. В чашу миксера налить холодные сливки. 3. Начать взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая до максимума. Взбивать до устойчивых пиков (сливки должны держать форму, не стекать с венчика). 4. Важно: Не перевзбейте, иначе получится масло. 5. В отдельной миске смешать сметану и карамель до однородности. Если карамель слишком густая, можно слегка взбить ее миксером со сметаной, чтобы масса стала пластичной. 6. Во взбитые сливки добавить сметанно-карамельную смесь.