Торт Захер
Торт Захер Сочетание плотного, но нежного бисквита, кисло-сладкого конфитюра и бархатного ганаша — идеальный пример гармонии вкусов, ради которой в XIX веке князья устраивали приемы. Ингредиенты: Для бисквита: • Темный шоколад — 180 г • Сливочное масло — 30 г • Яичные белки — 7 шт. • Сахарная пудра — 80 г • Яичные желтки — 3 шт. • Мука пшеничная — 40 г • Миндальная мука — 20 г Для сиропа: • Вода — 150 г • Сахар — 100 г • Вишневый кирш — 2 ст. л. Для абрикосового конфитюра: • Абрикосовое пюре — 200 г • Сахар — 80 г • Пектин NH — 4 г • Лимонный сок — 20 г Для шоколадного ганаша: • Темный шоколад (не менее 60% какао) — 200–300 г • Жирные сливки (от 30%) — 200–300 мл (Если хотите, чтобы ганаша было больше для прослойки и покрытия, просто увеличьте количество шоколада и сливок до 300 г. Пропорции 1:1 сохраняются.) Режим: ВЫПЕЧКА / BAKE Температура: 170°C Время: 40 минут 🛍 Купить Грандшеф на OZON Процесс приготовления: Бисквит: ✔️ Разогрейте Грандшеф до 170°C на режиме «BAKE». ✔️ Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане, перемешайте до однородности и остудите. ✔️ Взбейте белки до легкой пены, добавьте треть сахара и взбейте до устойчивых пиков. ✔️ Остальной сахар взбейте с желтками до плотной массы и добавьте в шоколадную смесь. ✔️ Вмешайте часть белков, затем оставшиеся белки, просеянную муку и миндальную муку. Перемешайте лопаткой мягко, чтобы не осадить массу. ✔️ Вылейте тесто в форму, закройте фольгой сверху и выпекайте около 40 минут. Готовность проверить сухой шпажкой. ✔️ Остудите в форме, затем достаньте и дайте полностью остыть. Сироп: ✔️ Смешайте воду и сахар, доведите до кипения и варите 1–2 минуты до растворения сахара. ✔️ Остудите, добавьте кирш. Этот шаг важен — алкоголь не должен испариться, чтобы аромат остался. Абрикосовый конфитюр: ✔️ Смешайте пектин с 20 г сахара, чтобы избежать комков. ✔️ Нагрейте пюре до 40–45°C. ✔️ Постепенно всыпайте смесь сахара с пектином, постоянно мешая венчиком. ✔️ Добавьте оставшийся сахар, доведите до кипения и проварите 1 минуту. ✔️ Снимите с огня, добавьте лимонный сок. ✔️ Перелейте в контейнер, остудите и храните в холодильнике. Шоколадный ганаш: ✔️ Измельчите шоколад и переложите в миску. ✔️ Доведите сливки почти до кипения, но не перекипятите. ✔️ Залейте шоколад горячими сливками, подождите 30 секунд и перемешайте до гладкой массы. ✔️ Если нужно — пробейте погружным блендером. ✔️ Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 30–40 минут до стабилизации. Этот ганаш подойдет и для прослойки, и для покрытия. Если боитесь, что не хватит — увеличьте количество ингредиентов, вкус от этого не изменится. Остатки можно использовать для круассанов или булочек. Сборка: ✔️ Разрежьте бисквит пополам, пропитайте оба слоя сиропом. ✔️ На нижний слой нанесите абрикосовый конфитюр, выровняйте. ✔️ Накройте вторым коржом, слегка прижмите и уберите в холодильник на 30 минут. ✔️ Покройте верх тонким слоем конфитюра, затем шоколадным ганашем. Разровняйте шпателем. ✔️ Остудите торт, чтобы ганаш стабилизировался и стал глянцевым. ✍️ Так вкусно потому что в торте соблюдается идеальный баланс — насыщенный шоколад, легкая фруктовая кислинка, плотная текстура и влажный, но не тяжелый бисквит. Настоящий венский вкус, который всегда остается актуальным! 💬 Резервный канал во ВКонтакте 🎁 2200+ рецептов в приложении
Канал в каталоге Максиметера
16 280 подписчиков · Еда и рецепты