🍞 Не всё то ржаной хлеб, что кажется ржаным
🍞 Не всё то ржаной хлеб, что кажется ржаным Купила сейчас книгу одной американки, у нее значит рецепт РЖАНОГО хлеба, это она добавила 50 грамм ржаной муки в пшеничном хлебе)))) Скажу я вам, что это — распространенная практика ☝️ Настоящего ржаного хлеба не то, что в американских книгах, его в российских магазинах не сыщешь! Ржаной хлеб — это не просто тёмная булка с ароматом солода и кориандра. Это особая технология и подход, которые трудно реализовать на производствах. В 99% случаев те «ржаные», которые есть на полках магазинов — всего лишь подкрашенные 100% пшеничные. Их маскируют под ржаные с помощью квасного сусла, экстракта ячменного солода или тёмного ферментированного солода. Такой хлеб можно встретить даже в кафе и ресторанах, где его подают как «Бородинский на закваске». И ладно бы только подкрашенные. Чтобы добиться «эффекта ржаного», в составе есть лимонная, уксусная или аскорбиновая кислота и ароматизаторы. Последствия таких добавок плачевны: человек ест ржаной хлеб, потом страдает от изжоги, несварения и просто отказывается от него. И даже не знает, что настоящий ржаной он и не ел. 👉 На что обратить внимание при покупке хлеба: 1. Читайте состав — ржаная мука должна быть на первом месте. 2. Настоящий ржаной хлеб тяжёлый и плотный, не воздушный. 3. Цвет не всегда показатель: экстракты дают насыщенный оттенок, но это не делает хлеб ржаным. 4. У ржаного хлеба «плотный», насыщенный запах ⚡️ Важно понимать разницу! Настоящие ржаные и заварные хлеба требуют времени, терпения и правильной технологии. А подкрашенные батоны могут быть вкусными, но это просто другой продукт. Будьте внимательны к деталям и выбирайте осознанно! Или приобретайте и пеките сами хлеб на закваске 😉 . Источник: Школа хлеба Ольги Войновой.