Всем доброго дня! ☕🥐
Всем доброго дня! ☕🥐 Оказывается, вчера был Международный день кофе! Всем поклонникам этого ароматного напитка привет 👋. А на одном канале пекаря прочитала, что кофе очень даже используется в выпечке хлеба. ✅ Кофе в выпечке – это не только тирамису и капучино-кексы. Для хлеба на закваске кофе - тоже отличный партнёр. У кофе, как и у хлебной корки, есть обжарочные ноты: карамельные, ореховые, чуть горьковатые. Кофе, как ни удивительно хорошо сочетается с ржаной мукой, а также с солодом, шоколадом (или какао), орехами, сушеными ягодами. Как его можно использовать? ⭐️ Свежесваренный кофе вместо части воды. Это самый простой способ. Учитывайте его как жидкость рецепта целиком, один к одному. И не забудьте, что в тесто добавляем его только ХОЛОДНЫМ! ⭐️ Заварка солода или муки на кофе. Это очень интересный вариант. Красный солод, заваренный горячим кофе, даёт глубокий цвет мякиша и такой аромат, что во время выпечки на кухне пахнет, как в премиальной кофейне! Смешиваем солод и кофе и завариваем. Пропорции примерно 1:1 ⭐️ Крепкий кофе в шоколадной выпечке. Кофейный вкус почти не слышен, а шоколад звучит ярче и глубже. Это работает и в шоколадном хлебе на закваске, и в брауни ⭐️ Молотый кофе прямо в тесто. Помол нужен очень тонкий и совсем немного кофе. Иначе будет чувствоваться на зубах и горчить. Цвета не даст вашему изделию, но легкий аромат будет ⭐️ Замачивание сухофруктов. Чернослив, вишня и изюм, размоченные в кофе, а не в воде, для тёмного хлеба просто находка! Попробуйте! Уверена - будет удивлены! ⭐️ Глазури, кремы и пропитки для сдобы и куличей. Это известная тема, не будем углубляться. Про хлеб мне все-таки интереснее. 🔥 Главное: берите свежемолотый кофе из зёрен. Именно он даёт самый яркий аромат. Источник: канал С. Кучерявой.