Бер-манье (мучное масло)
Бер-манье (мучное масло) Раздел: Сливочное масло Бер-манье (beurre manié) — французская паста из равных частей сливочного масла и сырой пшеничной муки для быстрого загущения соусов, супов и рагу в конце варки: отличия от ру и крахмальной суспензии, механизм предотвращения комков, введение порциями в теплую жидкость, проваривание 2–3 минуты, хранение в холодильнике до 1 месяца.
136 просмотров