ЯБЛОКИ В ПИРОГЕ НЕ ТЕКУТ И НЕ РАЗМОКАЮТ — СТОИТ ОДИН РАЗ СДЕЛАТЬ ПРАВИЛЬНО
ЯБЛОКИ В ПИРОГЕ НЕ ТЕКУТ И НЕ РАЗМОКАЮТ — СТОИТ ОДИН РАЗ СДЕЛАТЬ ПРАВИЛЬНО Раньше пекла яблочный пирог и злилась: начинка вытекает, низ мокрый, красоты никакой. А потом поняла, в чём дело. Теперь пирог получается всегда — и яблоки держат форму, и тесто сухое, и вид аккуратный. Вот что я делаю: Яблоки режу тонкими дольками и обязательно откидываю на сито минут на 15. Сок стечёт — и начинка уже не поплывёт. Присыпаю яблоки крахмалом — 1 столовую ложку на 3-4 средних яблока. Крахмал схватывает лишнюю влагу, и начинка держится плотно. На дно формы кладу слой манки или молотых сухарей — примерно 2 столовые ложки. Они впитают сок, если он всё-таки появится, и низ не размокнет. Тесто делаю на сметане или кефире — оно суше, чем на молоке, и лучше держит форму. Пеку при 180 градусах 35-40 минут. Не открываю духовку первые 20 минут — тесто должно схватиться. После выпечки даю пирогу постоять в форме минут 10, потом переворачиваю на решётку. Так низ подсохнет окончательно. 🍎 Главная хитрость: яблоки обязательно дать стечь и присыпать крахмалом. Без этого пирог никогда не будет сухим. Пирог получается плотный, аккуратный, режется ровно. Начинка не течёт, низ не мокнет, и можно брать руками. Сохраните рецепт, пригодится к чаю и в дорогу. А вы чем ещё присыпаете яблоки, чтобы сок не тёк?