Встретилось тут недавно такое: «...очень многое из того, чем богата традиционная русска... — 30 марта 2026 г. в 02:53:43.664
Встретилось тут недавно такое: «...очень многое из того, чем богата традиционная русская кухня, современные люди есть бы не стали. Меняются продукты, меняются вкусы, меняются рецепты: просто бессмысленно сейчас пробовать готовить что-то старинное ради одной только реконструкции, будет невкусно». Весьма распространённое, к слову сказать, мнение. Самое интересно, что такие настроения можно встретить, за редким исключением, только в контексте русской кухни. Услышать что-то схожее о других кухнях от непосредственных носителей культуры практически невозможно. Обычно люди гордятся своим кулинарным наследием, бережно его сохраняют, передают из поколения в поколения. Никто не рассказывает, например, что қовурма палов*, daube provençale** или какой-нибудь 红烧肉*** готовить сейчас «бессмысленно». Блюда достаточно старинные, которые едят нынче не только в «местах произрастания», но и по всему миру. И, что в их приготовлении существенно изменилось за века? А вот, например, «здоровый взгляд на предмет» от «доброй хозяйки русской» Катерины Авдеевой, написанный в первой половине XIX века: «Не порицая ни Нѣмецкой, ни Французской кухни, думаю, что для насъ во всѣхъ отношеніяхъ здоровѣе и полезнѣе наше Русское, родное, то къ чему мы привыкли, съ чѣмъ мы свыклись, что извлечено опытомъ столѣтій, передано отъ отцовъ къ дѣтямъ и оправдывается мѣстностью; климатомъ, образомъ жизни. Хорошо перенимать чужое хорошее, но своего оставлять не должно и всегда его надобно считать всему основаніемъ». __________ * Каша из риса с мясом и кореньями. ** Что-то типа ушного из баранины. *** Томлёная свиная грудинка.