Расхождения на инвентаризации значат, что кто-то ворует? Не обязательно. Расхождения ме... — 14 августа 2026 г. в 07:00:05.217
Расхождения на инвентаризации значат, что кто-то ворует? Не обязательно. Расхождения между учётными и фактическими остатками — норма для общепита. Вопрос в том, какие из них допустимы, а какие сигнализируют о проблеме. Откуда берутся расхождения, если никто ничего не крал: ♦️Неточные техкарты. Выход мяса после разморозки — 92%, а в карте стоит 100%. Каждый день система списывает меньше, чем уходит в реальности. За месяц набегает заметная «недостача». ♦️Неучтённые потери. Повар обрезал подгнивший край у кабачка, бармен пролил 50 мл сиропа, кондитер снял пробу. Если это не оформлено актом списания — система «не знает» об этих потерях. ♦️Неоприходованные или неправильно оформленные документы. Накладная не внесена, перемещение между складами не проведено — остатки на бумаге и в реальности расходятся. ♦️Ошибки при подсчёте. Взвесили мокрую рыбу, посчитали вскрытую пачку как полную. Какое расхождение считать допустимым: Единого стандарта нет, но ориентиры такие: алкоголь и дорогие позиции — до 1–2%, овощи и фрукты — до 3–5% (естественная усушка), сухие товары и бакалея — до 1%. Если расхождение повторяется по одной и той же позиции из месяца в месяц — дело не в погрешности, а в системной ошибке: пересмотрите техкарту или процесс списания. В iiko в разделе «Склад» задайте допустимые отклонения для каждой категории товаров. Когда расхождение при инвентаризации превышает установленный порог, система предупреждает об этом и отправляет оповещение ответственному сотруднику. Расхождения в пределах нормы фиксируются автоматически, а те, что выходят за рамки, требуют разбора и отдельного акта. Подробнее о настройке допустимых отклонений — в документации https://clck.ru/3VDwjq. #iiko_советы