Сеть из четырех кофеен столкнулась с типичной проблемой роста: две первые точки образцо... — 27 мая 2026 г. в 07:15:02.104
Сеть из четырех кофеен столкнулась с типичной проблемой роста: две первые точки образцово соблюдали стандарты, потому что владелец был вовлечен в управление. После открытия еще двух кофеен гости стали замечать просадки в сервисе от точки к точке. Когда владелец вмешался в ситуацию, выяснилось главное: часть регламентов до новых сотрудников просто не дошла. Что-то передавали устно, что-то — фотографиями в чатах. Персонал не халтурил, просто делал так, как считает правильным, а «правильно» у каждого своё. Как в стандартах сервиса навели порядок: ♦️собрали все регламенты в электронные чек-листы: открытие, внешний вид, чистота зала, приготовление напитков, закрытие ♦️ каждый пункт прописали конкретно, с примерами на фото: «так выглядит чистый стол», «так выглядит бариста в смене» ♦️ управляющий проходит чек-лист в телефоне, по пунктам, с фото ♦️ нарушения автоматически превращаются в задачи, которые надо исправить ♦️ владелец видит единую картину в отчетах по всем четырем точкам У сотрудников наконец появился ответ на вопрос «как надо», и они перестали додумывать за владельца. Через месяц рейтинг новых кофеен подтянулся до уровня первых заведений сети. Когда точек больше одной, стандарты держатся не на личном контроле, а на системе ― доступной, понятной, не допускающей разночтений. О том как документировать стандарты сети и контролировать их исполнение удобно читайте здесь. #iiko_кейс