💚 Необычная новинка в «Икорном» – набор для рыбного бульона из форели
💚 Необычная новинка в «Икорном» – набор для рыбного бульона из форели И сразу делимся лайфхаком от нашего шеф-повара, как приготовить фантастический коричневый рыбный бульон, который станет лучшей основой для супов или соусов 🍲 Шаг 1. Подготовить овощепряную базу: 🔪 Нарезать: – репчатый лук 1шт; – маленькую палочку сельдерея 1шт; – зеленую часть порея 1шт, предварительно промыв от песка, средним кубиком, – чеснок 2-3 зуба крупно; – можно добавить немного моркови мелким кубиком по желанию. 🌿 Травы: – тимьян 4-5 веточек; – розмарин 1 небольшой отросток, – звездочку бадьяна; – пару горошин душистого перца; – зерна кориандра 0,5 ч/л; – семена фенхеля 0,3 ч/л. Шаг 2. Подготовка рыбы Размороженный набор из форели хорошо обсушить бумажным полотенцем. Из головы удалить жабры (если есть) и разрезать ее пополам. Шаг 3. Обжарка Разогреть кастрюлю или глубокий сотейник на средне-сильном огне. Растопить 1-2 ст/л топленого или растительного масла, чтоб начало немного чадить. Обжарить до карамелизации рыбные каркасы (+/- мин 10/15), чуточку подсолив их перед этим. Выложить шумовкой в дуршлаг или сито, чтобы лишнее масло стекло. Обжарить овоще-пряную смесь, соскребая со дна каструли все рыбные прижарки (следить, чтоб не было подгоревших частей). Выложить шумовкой в отдельную емкость. Шаг 4. Варим на тихом огне Заложить в кастрюлю рыбные каркасы и залить водой (только чтобы покрывала каркасы + 1 см). Довести до кипения, убавить огонь до слабого покипывания на 20 мин. Пену не снимаем, т.к это позволяет получить более насыщенный вкус бульона. Затем закладываем овоще-пряную смесь и томим под крышкой еще 30мин. Главное, чтоб кипение было не интенсивным, а благородно побулькивающим. Шаг 5.Процеживаем и наслаждаемся Выключить огонь. Оставить отдохнуть на 15-20 мин. Процедить через сито + медицинская шапочка. Вуаля. Теперь у вас гастрономическое жидкое золото в арсенале. ✨ Несколько советов – Закладка овощей и пряностей после того, как вы проварили каркасы, позволяет создать многослойную структуру вкуса бульона. Медицинская шапочка в хозяйстве решает все возможные вопросы с процеживанием чего угодно до аристократической чистоты. Бульон можно использовать сразу или заморозить, имея в будущем под рукой запас волшебства. Хотите прозрачный бульон? – Рыбные каркасы запекаем вместе с овощами до карамелизации в духовке на 180°, смазав растительным маслом и чуть подсолив. Затем закладываем в кастрюлю вместе со специями, заливаем водой 1 (каркасы):1,25 (воды) закрываем плотно-плотно фольгой и крышкой, обеспечив такую температуру, чтоб не было кипения (90-95°С). И варим от 6 до 12часов. Пусть ваши успехи будут вкусными! С заботой о вас, Икорный💚