Пирожки с картошкой и капустой, как в школьной столовой. Вкус детства! — 29 мая 2026 г. в 06:09:01.129
Пирожки с картошкой и капустой, как в школьной столовой. Вкус детства! Для теста: - Вода — 250 мл - Дрожжи свежие — 15 г - Соль — 0,5 ч.л. - Сахар — 1 ст.л. - Мука — 380–400 г - Растительное масло — 2 ст.л. (в тесто) - Растительное масло — для смазывания - Растительное масло — для жарки Для начинки: - Картошка — 4–5 шт. - Лук — 1 шт. - Капуста — 200–250 г - Соль — по вкусу - Перец чёрный молотый — по вкусу - Растительное масло — для жарки Приготовление: 1. Начинаю с замеса теста. В миску вливаю тёплую воду и добавляю дрожжи. Они у меня свежие и хорошо крошатся. Всыпаю сахар и соль. Всё перемешиваю до полного растворения дрожжей. Вливаю растительное масло и начинаю понемногу добавлять просеянную муку. 2. Муку ввожу в несколько этапов — так тесто замешивается легче. Сначала перемешиваю тесто в чашке, затем перекладываю его на стол. Если тесто липнет к рукам, добавляю немного муки. Вымешиваю 5–7 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и не начнёт пружинить. 3. Чашу смазываю маслом, перекладываю туда тесто, смазываю его сверху и накрываю плёнкой. Ставлю подходить на 40 минут. 4. Пока тесто подходит, готовлю начинку. Картофель очищаю, мою и отвариваю до готовности. Тем временем нарезаю лук мелко, а капусту — как можно тоньше (не забывайте, она уменьшится в объёме в 2–3 раза). 5. На сковороде с горячим маслом обжариваю лук до прозрачности, добавляю капусту. Тушу под крышкой до уменьшения объёма, затем солю, перчу и жарю без крышки до золотистой корочки. Капуста готова. 6. Сваренный картофель сливаю, солю и разминаю в пюре без комочков. Объединяю всё в одной миске: картошку и капусту. Хорошо перемешиваю до однородности. Пробую на соль и оставляю остывать. 7. Тесто подошло — воздушное, пористое. Обминаю и оставляю ещё на 30–40 минут. Затем выкладываю его на смазанный маслом коврик. Муку больше не использую. 8. Делю тесто на 14 равных частей. Подкатываю в шарики, смазываю их маслом и накрываю плёнкой на 10 минут. 9. Формирую пирожки: руками растягиваю шарик в лепёшку. Можно использовать скалку, но тесто такое мягкое, что и без неё отлично работает. Кладу начинку, защипываю сначала по центру, потом по краям. Формирую плоские пирожки, как в школьной столовой. 10. Если хотите маленькие пирожки — делите тесто на 28 кусочков. Готовые изделия накрываю, чтобы не заветрились. 11. Жарю пирожки на разогретом масле (масло должно доходить до середины пирожка) на среднем огне. Это важно: при слишком высокой температуре они зажарятся снаружи, но останутся сырыми внутри. 12. Обжариваю с двух сторон до румяности и выкладываю на бумажное полотенце — чтобы ушло лишнее масло. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!