Сохраните эту шпаргалку. — 19 июля 2026 г. в 14:57:54.997
Сохраните эту шпаргалку. Крестоцветные — не просто «полезная капуста». Разные семейства, разные соединения, разная польза. Разложила по группам. Брокколи, кейл, брюссельская капуста — чемпионы по сульфорафану. Это вещество поддерживает вторую фазу детоксикации в печени и выработку глутатиона — вашего главного внутреннего антиоксиданта. Проростки брокколи содержат исходного глюкорафанина в 20–50 раз больше, чем зрелая брокколи. Капуста, кейл, брюссельская капуста — содержат глюкобрассицин, из которого образуется I3C, а затем DIM. Эти вещества помогают печени перерабатывать эстроген в мягкую форму. Актуально при ПМС, в перименопаузе, при эстроген-доминантности. Кресс-салат, руккола, редис, кольраби — источники PEITC и других изотиоцианатов. Работают на ферменты детоксикации и снижают воспаление. Горчица и хрен — содержат AITC с антимикробным действием и поддержкой печени. Как готовить, чтобы это работало. Сульфорафан образуется только когда фермент мирозиназа встречается с глюкорафанином. А мирозиназа при варке умирает. Поэтому: — Ешьте часть крестоцветных сырыми: проростки, руккола, кресс-салат, тонко нашинкованная брокколи или капуста в салат. — Или готовьте на пару максимум 3 минуты — брокколи должна остаться ярко-зелёной и хрустящей. Всё. Никаких сложностей. Норма: 1–2 порции крестоцветных в день. Порция — половина стакана нарезанных или горсть проростков. Хотите встроить это в ежедневный рацион системно — приходите в клуб REform. Работаем с питанием так, чтобы каждая клеточка работала на вас.