📱 Маркировка в общепите - что нового? — 10 апреля 2026 г. в 06:27:00.374
📱 Маркировка в общепите - что нового? Два режима, которые важно не путать ОСУ (объёмно-сортовой учет) — вы учитываете по GTIN + количество, без перечисления каждого кода. Пример: «Соус X — 24 штуки». Куда ушла конкретная баночка — система не отслеживает. ПЭУ (поэкземплярный учет) — учитываете каждую единицу: в документах и движениях фигурируют все DataMatrix-коды. Пример: УПД содержит список кодов на каждую бутылку/банку. 💡 Для общепита есть важное послабление: на кассе можно не сканировать каждый код, а пробивать GTIN + объем/количество, но при одном условии — товар заранее списан в «Честном знаке» на производство (кухня/использование). Календарь маркировки 2026 для общепита (ключевые даты) 1 марта — ПЭУ для безалкогольных напитков и безалкогольного пива Соки, нектары, морсы, лимонады, энергетики, напитки на растительном сырье + безалкогольное пиво. 👉 В ЭДО приходят УПД с поштучными кодами, на приёмке — сверка кодов и подписание. 1 июня — ПЭУ для икры и морепродуктов Икра (красная/черная) + печень/молоки и т.п. 👉 Всё как в марте: каждая баночка = код, контроль на приемке и при выводе из оборота. 1 сентября — ОСУ для бакалеи Чипсы/сухарики/палочки/хлебцы/готовый попкорн + соусы/специи/приправы/супы/уксус (с исключениями по «старым» партиям). 👉 В УПД GTIN + количество, но списания на производство и продажи всё равно надо фиксировать по правилам. 1 октября — ОСУ для консервов Рыбные, морепродукты, мясные и плодоовощные консервы. 👉 ОСУ + фиксация продажи в чеке, «старые» партии можно до конца срока годности (при наличии подтверждающих документов). 1 ноября — ПЭУ для растительных масел Финальный этап: масла и масложировая продукция в потребительской упаковке. 👉 Поштучный контроль, но остатки «до даты» маркировать обычно не нужно — важно иметь документы на дату производства/ввоза. Что ломается в общепите чаще всего (и как не попасть) 1) «Мы на кассе пробили — значит всё ок» Не всегда. Если у вас послабление и вы не сканируете коды, обязателен документ списания на производство. Иначе на проверке будет «продажа есть, списания нет». 2) Приёмка «по коробкам», а не по кодам С ПЭУ это риск №1: коды в УПД должны совпасть с тем, что реально приехало. Ошибка поставщика или пересорт = ваша головная боль. 3) ЭДО есть, но роуминга нет Самая простая причина срыва приемки: документы «не доходят» между операторами. 4) Касса/ПО не умеет маркировку нормально Вроде «чек бьется», но в «Честном знаке» выбытие не отражается. Проверять надо не чек, а факт отражения операций. Мини-план подготовки ✅ УКЭП (без неё вообще ничего не взлетит) ✅ Проверить регистрацию в «Честном знаке» и подключенные товарные группы ✅ ЭДО + роуминг с основными поставщиками (обязательно протестировать УПД заранее) ✅ Кассовое ПО: обновления, корректные чеки, проверка отражения выбытия ✅ Регламент приёмки и списаний: кто, когда, чем сканирует/сверяет, что делать с «битым» кодом ✅ Обучение персонала: 30 минут инструкции = минус 80% ошибок на старте ✅ Тест-прогон до даты: обмен УПД + пробный цикл «приёмка → списание на производство → продажа» Почему это можно использовать себе в плюс Да, нагрузка растёт. Но если сделать по-умному, маркировка неожиданно помогает: • видеть реальные остатки (а не «на бумаге есть, на кухне нет»), • быстрее разруливать возвраты и брак, • точнее списывать в производство → лучше считать себестоимость блюд.