Яблочный Чизкейк ✨
Яблочный Чизкейк ✨ D = 18 см, H = 5 см, вес – 1,5 кг. Яблочная начинка: Яблоки (нетто) - 500 г Сливочное масло -50 г Тростниковый сахар - 100 г Специи (корица, имбирь) - 4 г Кукурузный крахмал - 6 г Вода в крахмал - 12 г Нарезанные яблоки, сливочное масло и тростниковый сахар довести до карамелизации. На это уйдёт примерно 15 минут. Добавить специи, разведённый в воде крахмал, всё перемешать и охладить при комнатной температуре. Песочная основа: Песочное печенье - 300 г Сливочное масло - 60 г Специи - 3 г (корица, имбирь, гвоздика) Белок - 30 г (1 шт от С1) Песочную крошку, сливочное масло, специи и белок перемешать. Распределить по форме 18 сантиметров и срезать излишки. Сырная основа: Творожный сыр - 450 г Ванильная паста - 15 г Сахар - 100 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Сливки 33% - 130 г Творожный сыр комнатной температуры, ванильную пасту, сахар и яйца перемешать миксером и объединить со сливками. Сборка: На песочную основу выложить половину сырной массы, добавить 1/2 часть яблок, закрыть остатками сырной массы и выпекать при температуре 110°С час-полтора в зависимости от духовки. На охлаждённый чизкейк выложить оставшиеся яблоки и декорировать сеточкой из карамели. Мы использовали готовый карамельный топпинг. Автор https://max.ru/club_craftology