НАПОЛЕОН🎂
НАПОЛЕОН🎂 Тесто: Мука 400 г Масло сливочное 250 г Сметана 20% 200 г Яйцо 1 шт Щепотка соли Крем Дипломат (Пломбир): Молоко 580 мл Желтки 60 г (4 шт) Сахар 100 г Крахмал кукурузный 40 г Щепотка ванилина Сливки 33% 250 мл Сахарная пудра 25 г Хорошо охлажденное сливочное масло измельчить в крошку с мукой. Перемешать яйцо, сметану, соль и добавить к маслу с мукой. Замесить тесто. Сначала оно будет крошиться, но через минуту соберется с комок. Если сильно липнет, можно подпылять мукой поверхность, но сильно не забивать тесто. Накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Разделить тесто на 12 частей примерно по 70 г, раскатать на силиконизированном пергаменте максимально тонко, вырезать формой диаметром 20 см, наколоть вилкой и выпекать при 190° до румянца. Для заварной основы смешать желтки, сахар, кукурузный крахмал и ванилин, добавить немного холодного молока из общей массы, остальное молоко довести до кипения. Как только начнет закипать, половину молока тонкой струйкой влить в яичную массу, быстро перемешивая. Всю эту массу вылить через сито обратно к оставшейся части молока и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести крем до загустения. Перелить заварной крем в чашку, накрыть пленкой в контакт, остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник примерно на час. Сливки взбить с сахарной пудрой. Охлаждённый заварной крем тоже взбить до гладкой консистенции. Аккуратно ручным венчиком соединить заварную основу и взбитые сливки. Промазать коржи кремом (70-75 гр крема на корж) и обмазать торт. Измельчить обрезки коржей и обсыпать торт. Поставить в холодильник на ночь. Вес торта примерно 1.5 кг Автор lyudmila_lagus