Что такое экстракция (от латинского extraho — «извлекаю»)?
Что такое экстракция (от латинского extraho — «извлекаю»)? 🤓 Вы наверняка много раз слышали это умное слово от бариста. Это процесс, когда горячая вода «забирает» из молотого зерна всё самое лучшее: масла, кислоты, сахара и кофеин. Он происходит в несколько этапов: Первый пошёл: сначала вода забирает минералы и масла. Если остановить заваривание на этом этапе, кофе получится плотным и даже солоноватым. Второй этап: выделяются органические кислоты. На этом этапе кофе будет кислым и травянистым. Третий — на сцену выходят сахара: именно они сглаживают кислоту и дают ту самую приятную кофейную сладость. Финальный аккорд: в самом конце растворяются горькие вещества и кофеин. Чуть-чуть горечи нужно для баланса вкуса. ⚖ В чём секрет идеальной чашки? По стандартам Ассоциации спешелти кофе (Specialty Coffee Association) самый вкусный и сбалансированный кофе получается, когда вода успевает забрать от 18% до 22% веществ из зерна. Вот почему бариста так пристально следят за этим! *Спешелти кофе — товарная категория кофе повышенного качества