🌿 Любимое весеннее блюдо, которое не спрашивает разрешения у сезона — 12 июня 2026 г. в 09:00:07.716
🌿 Любимое весеннее блюдо, которое не спрашивает разрешения у сезона Вопрос от вас Добрый день! Ваше любимое весеннее блюдо? Любимое весеннее блюдо 🌿 Существует распространённое заблуждение, что сезонная еда — это еда, которую едят в её сезон На самом деле сезонная еда — это еда, которая в свой сезон особенно убедительно сообщает вам, что без неё жизнь бессмысленна, а потом сезон заканчивается, и она даёт вам время это обдумать. Желание есть её, как известно¹, заканчиваться вместе с поставками не обязано Поэтому окрошку я могу съесть 1 января — и она этому совершенно не сопротивляется. Салат с печёной свёклой, фенхелем и апельсинами стоит у меня в круглогодичной ротации без всяких объяснительных записок календарю Вот вам реальная история, ровно про это ✨ В Санкт-Петербурге в «Мон Шушу» у Дмитрия Решетникова есть Один Салат. Был. То есть теперь снова есть, но об этом чуть позже Он стоял в постном меню Великого поста и состоял из свежей цветной капусты, артишоков и крема из кешью. Я попробовала его и пропала — в том специфическом смысле, в каком люди пропадают, обнаружив, что цветная капуста умеет вещи, о которых её прежние знакомые не подозревали². Пост закончился, салат с меню сняли. Желание есть его не снял никто. В этот приезд я слёзно просила, чтобы его всё-таки собрали для меня — что, по совершенно справедливым законам мироздания, в итоге и произошло Салатом, кстати, то, что подаёт Дима, назвать нельзя. Это кружево в тарелке, в котором не сразу опознаётся цветная капуста — по крайней мере та цветная капуста, какой её знает большинство граждан. Сырая, она занимается следующим: предъявляет хруст и аромат начала весны. Аромат переходит на новый уровень благодаря присоединившемуся к этой мелодии артишоку — нет, не мелодии, это благодаря хрусту капусты уже государственный гимн³. Артишоки я и сами по себе могу есть бесконечно, что добавляет салату необъяснимое моральное превосходство. И в финале — крем из кешью. Ощущение от него такое же, как от кружки тёплого, нежного, обволакивающего какао, поданной в момент, когда вы вернулись с катка и не до конца уверены, замёрзли вы или разгорячились. Какао, разумеется, в салате никакого нет. Это всё крем ☕️ Но! Съеденный салат не смог помешать мне с тоской смотреть в тарелку Олега, в которой красовалось велюте из корня сельдерея с вешенками. Запах от него был такой, что я закрывала глаза — это, как известно гурманам, единственный социально приемлемый способ слегка эмигрировать прямо за столом Дальше — фирменная пышка Александра Богданова в «Мариусе», с трюфелем и мягким сыром. Это шарик теста медового цвета, на котором сидят кучеряшки сыра, формой и поведением напоминающие шерсть пуделя средней образованности⁴. У меня был такой в детстве, ответственно заявляю, балбес редкостный. Считается, что пышка обязана быть воздушной. Эта установила небольшой персональный рекорд по нежности. Я о ней рассказываю всем подряд: в начале апреля привела к Александру сына, в этот раз — Алёну Спирину, Олег приходил оба раза самостоятельно. Мои гастрономические предпочтения, как видите, не блещут разнообразием. Что вижу — про то и говорю 😄 И жареная корюшка в пабе «Брюссель» 🐟 Тут есть существенный нюанс. Я выросла на корюшке Тихого океана, а у людей, выросших на тихоокеанской корюшке, имеется неотчуждаемое право снобистски преуменьшать любые другие варианты ещё до того, как они их попробуют⁵. С питерской корюшкой я была традиционна до скуки: мол, что я, корюшки не ела. Но в этот раз помимо Олега в компании набралось много желающих напасть на корюшку, и деваться мне было некуда. Принесли блюдо. Очнулась я, когда на моей тарелке высилась аккуратная гора костей. Наваждение. Я не виновата Любимое весеннее блюдо у меня поэтому ровно одно: то, которое сейчас передо мной и пахнет хорошо 🥂 ¹ Особенно если еда успела вам понравиться. ² Например, что она бывает кружевом. ³ В исполнении камерного оркестра, разумеется. Тарелочного, полевого. ⁴ Несредней, а именно средней образованности. Это разные категории. ⁵ Обычно это право используется