В чем сходство и в чем отличие курсов «Современный кондитер» и «Советская классика»?
В чем сходство и в чем отличие курсов «Современный кондитер» и «Советская классика»? И там и там готовим различные торты и пирожные, только состав их абсолютно разный. В обоих курсах мы не используем маргарин и другие дешевые заменители натуральных продуктов. Крема и начинки в «Современном кондитере»: с маскарпоне, ганаши на белом, молочном, карамельном и темном шоколаде, кремчиз на сливках и на масле, мусс, курд, компоте, конфи. В «Советской классике» давно известные: крем белковый, сливочный, заварной, шарлотт, прага, птичье молоко. Современные бисквиты идут с добавлением фисташковой пасты, сгущенного молока, миндальной, кокосовой муки, алкализованного какао. В «Советской классике» мы проходим приготовление всех видов теста по категориям: слоеное, заварное, бисквитное, песочное, сдобное, белково-ореховое для торта «Киевский». Советские торты не нужно тщательное выравнивать и отдельно изготавливать декор. Чаще всего они просто посыпаются крошкой или орехами, покрываются глазурью или украшаются цветочками из крема. У современных тортов, как раз наоборот, акцент на декоре, поэтому в курсе мы проходим: изготовление меренги на палочке, леденцов из сахара и изомальта, вазы из карамели, шоколадных подтеков, фигурок из шоколадной глазури, бисквита-мох, рюш для торта в стиле «Ламбет», учимся работать с сахарными и вафельными картинками. Продолжительность курсов 1 месяц, но в курсе «Советская классика» больше отведено на домашние задания. Требуется подготовить какие-то полуфабрикаты, поэтому встречаемся 1 раз в неделю для приготовления тортов или пирожных и изучения тонкостей работы со сборником рецептур. На курсе «Современный кондитер» встречаемся два раза в неделю и полностью делаем все полуфабрикаты и готовые изделия.